文章插图
一、和面
1、澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合 。
2、一勺食用油 ， 慢慢倒入开水 。
3、边倒边搅拌 。
4、揉匀后 ， 盖上盖子或湿布 。
二、肉馅的调制
1、准备猪肉馅 。
2、加少许姜末和适量盐 ， 一点点倒入清水 ， 边倒边搅 ， 搅至肉馅有弹性 。
3、几滴香油 。
4、鲜虾去头尾 ， 去肠 ， 用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥 ， 然后切成小丁 ， 和肉馅放在一起 。
5、将虾肉和猪肉馅充分搅拌 。
三、虾饺皮的制作
1、将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性 ， 然后搓成粗细均匀的长条状 。
2、切成小剂子 。
3、压扁 。
4、取一个刀面比较平宽的菜刀 ， 刀面抹点油防粘 ， 将刀面按在压扁的剂子上 。
5、边压边水平旋转 。
【水晶虾仁蒸饺,虾仁蒸饺的做法大全？】6、用力要均匀 ， 不要使太大劲儿 ， 也不要忽而用力忽而轻压 ， 最好一气呵成 。
7、基本旋转180度 ，  ， 将刀面翻过来 ， 就可以看到一张又园又薄的虾饺皮了！
8、用手轻轻揭下 。动作一定一定要轻 ， 澄粉基本没有延展性和弹性 ， 一个不小心就可能揭烂了 。
四、包虾饺
1、将肉馅纳入虾饺皮中间位置 。
2、小心将面皮捏在一起 ， 水开后 ， 放入蒸锅 。
3、中大火5分钟 。
4、关火 ， 揭盖 ， 一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了 。

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