材料：瘦肉420克 ， 肥肉180克 ， 荸荠100克 ， 姜末15克 ， 葱末20克 ， 鸡蛋1个 ， 青江菜400克
调味料a：盐6克 ， 水100cc ， 鸡精粉8克 ， 细砂糖10克 ， 酱油15cc ， 料酒15cc ， 白胡椒粉1茶匙 ， 香油1大匙
【清炖狮子头的做法,扬州狮子头最正宗的做法视频？】调味料b：高汤800cc ， 盐1/4茶匙 ， 鸡精粉1/4茶匙

文章插图
做法
1. 荸荠拍碎 ， 切成粒状备用 ， 青江菜同样洗净备用 。
2. 将瘦肉剁成肉末 ， 肥猪肉切成粒状备用 。
3. 将剁好的肉末放入盆中 ， 加入盐以同一方向搅拌后 ， 将肉拿起往盆中摔 ， 重覆数次直至肉有黏性为止 。
4. 将摔好的肉中加入鸡精粉细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入 ， 一面加水一面搅拌至水分被肉吸收 。
5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末葱末及其他调味料a ， 拌匀后将肉馅分成数等份 ， 用手掌捏成圆球形即成狮子头 。
6. 取一砂锅 ， 放入作好的狮子头及调味料b ， 待烧滚后 ， 转小火煮约30分钟 ， 再加入青江菜煮熟后 ， 即可起锅 。

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