材料：土鸡半只 ， 土豆2个 ， 葱1根 ， 姜片56片 ， 八角2粒 ， 花椒1小勺 ， 干红辣椒56个
【川辣土豆烧鸡,辣椒炒烧鸡？】调料：郫县豆瓣酱2大勺 ， 糖1小勺 ， 料酒1大勺 ， 酱油1大勺 ， 盐少许 ， 香菜适量 ， 食用油适量

文章插图
做法
1、土鸡治净 ， 斩成核桃块儿 ， 提前用清水浸泡34小时 ， 中间多次换水 ， 捞出沥干水分备用；
2、土豆洗净去皮 ， 切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；糖料酒酱油盐调成味汁；八角花椒辣椒用洗净沥干；备用；
3、锅中入油烧热；
4、下入土豆 ， 转小火慢慢煸炒 ， 至土豆表面金黄起焦 ， 盛出备用；
5、锅中在加入少许食用油 ， 下入葱姜后 ， 加入八角花椒和干红辣椒 ， 爆出香味儿；
6、下入鸡块 ， 转中大火 ， 快速煸炒 ， 煸炒出鸡块中的水汽并出油 ， 转小火；
7、将鸡块儿拨到一边 ， 在油中下入郫县豆瓣 ， 小火煸炒豆瓣酱汁出红油；
8、与鸡块一起煸炒均匀；
9、下入调味汁 ， 转大火 ， 翻炒均匀；
10、加入土豆块儿 ， 翻炒均匀；
11、加入适量开水 ， 没过食材即可；大火煮开 ， 转小火盖锅盖慢炖 ， 中间翻炒；
12、炖至鸡块土豆熟烂 ， 如果还有汤汁可大火收汁 ， 撒上香菜段 ， 起锅即可 。

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