吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住，汤酸鱼鲜，让人食指大动 。下面献上小编整理的酸汤鱼做法，相信一定会对大家有所帮助 。

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酸汤鱼食材清单

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酸汤鱼的制作步骤

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1.1.草鱼一条切片(用量看人数而定吧)，用少许盐腌制一会，然后冲洗干净，这样能把鱼片的粘液洗掉，减少腥味 。

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2.2.鱼片沥干水分，倒入泡菜萝卜汤、一勺辣椒酱、干淀粉拌匀备用 。

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3.3.泡菜萝卜切成碎末备用 。

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4.4.锅烧热，倒油，放入蒜头爆香，倒入需要量的水烧开 。

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5.5.汤锅开锅后，放入萝卜碎末，随后放入鱼片 。按厚薄度来先后下锅，这样能保持鱼片的鲜嫩 。所有鱼片夹入锅后，滚个几滚就可以关火了，同时放调味料：少许胡椒粉、白糖半勺、生抽半勺、鸡精少许 。最后撒香
苗家酸汤鱼的做法材料
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，
蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，
涮料用料：腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g做法锅底
做法：
番茄洗净切块 。鱼腥草切成寸段 。四川榨菜切碎 。黄豆芽洗净备用 。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段 。老姜切片，香葱切段，青蒜切段 。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中 。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用 。
蘸料做法：
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉 。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可 。
涮料做法：
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘 。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用 。
腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用 。腊肉切成0.3cm厚的片备用 。
猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫 。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用 。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可 。
小诀窍
贵州酸汤菜是凯里地区苗族特色菜肴，制作菜肴所用的酸汤分为红酸汤和白酸汤，前文锅底用料中提到的凯里酸汤就是红酸汤，是由野生番茄和其他调料加盐后腌渍发酵而成 。在贵州土特产店中有售，也可以在网上购得 。米酸的做法是用少许面粉和淘米水调匀，用小火烧开倒入瓦缸或土坛，放入一块面肥厚盖好盖子在常温下存放4~6天即得 。

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