其次，最好是把鱼身上的水擦干，这样可以避免在片鱼片的过程中鱼在菜板上滑动，更容易操作 。如果还是觉得鱼比较滑，可以在菜板上垫一块抹布，再把鱼放在抹布上，手里另外拿一块干抹布按住鱼身 。
再次，下刀的时候用力一定要均匀，这样片出的鱼片才会薄厚均匀 。另外，片鱼片的时候左手一定要按紧鱼肉，不要担心这样会伤到手，如果不按紧反倒很容易伤到手 。下刀的时候一定要果断，要一气呵成，不要进刀之后又将刀拿出再次进刀，这样片出的鱼片不仅外形不好看，还比较容易碎 。
还有，如果想把鱼片片得大一些，刀一定要倾斜，刀和菜板呈30°的夹角比较合适，片得过程要保持刀和菜板的角度不变 。如果鱼肉够厚，可以直接切成片，就是刀和菜板呈直角 。片得时候一定要从鱼头往鱼尾的方向下刀 。片得时候一定要有耐心，绝对不能片了几片觉得有些难，有些烦就放弃 。
川香水煮鱼的做法原料：
草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量 。
制作方法：
1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下 。
2、将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀 。
3、蒜瓣拍散，姜切片;黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里 。
4、中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸;到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用 。
【水煮鱼好处 水煮鱼怎么做最有营养价值】5、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水 。
6、汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里 。
7、将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上 。
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