水煮鱼的营养非常丰富，所包含的营养对人体有很大的好处 。你想了解水煮鱼的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!

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水煮鱼所需食材

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水煮鱼的做法步骤

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1.豆芽摘去须根，洗净控水 。

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2.鲤鱼去皮去内脏去腮后，将鱼头切下 。

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3.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来 。

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4.这是片好的样子 。

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5.将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来 。

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6.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来 。

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7.片好的样子 。

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8.将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片 。

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9.鱼片中加入淀粉

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10.抓匀后腌制20-30分钟 。

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11.将鱼骨和鱼头斩块待用

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12.锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生 。

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13.将豆芽盛入事先准备好的容器 。

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14.重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油 。3.(图4-6)放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀，加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟 。

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15.放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀 。

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16.加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟 。

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17.将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中 。

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18.将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火 。

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19.中火待鱼片浸熟 。

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20.后将鱼片连汤倒入容器再将白芝麻撒在鱼片上 。

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21.重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味 。

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22.将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上 。
小贴士
首先，一定要有趁手合适的刀具 。正所谓“工欲善其事 必先利其器”，刀一定要锋利，这样才能用很少的力气切断鱼骨，片出薄厚均匀的鱼片 。最好是准备两个刀，一个砍刀，用来切断鱼骨，一个片刀，用来片鱼片 。

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