鸡爪 ， 又名鸡掌、凤爪、凤足 ， 是鸡的脚爪 ， 可供食用 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪 ， 而称做凤爪 。在中国南方 ， 凤爪可是一道上档次的名菜 ， 其烹饪方法也较复杂 。以下小编在这给大家整理了老卤鸡爪家常做法 ， 希望对大家有帮助!
食材用料：
鸡爪 ， 丁香 ， 花椒 ， 小茴香 ， 干山楂片 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 葱 ， 姜 ， 老抽 ， 生抽 ， 盐 ， 白糖 ， 料酒
老卤凤爪的做法：
1.鸡爪剪去指甲
2.锅内放清水 ， 加入姜片、一粒丁香、一大勺料酒 ， 放入鸡爪开火煮 。
3.煮开后捞去浮沫
4.把鸡爪倒出来 ， 用开水冲一下冲去浮沫 。
5.高压锅中放入香料 ， 生抽 ， 老抽 ， 一大勺白糖 ， 一大勺料酒 ， 少许盐 ， 加入开水(水量尽量没过鸡爪为宜) 。
6.选择高压锅的蹄筋类(30分钟)
7.出锅 ， 开吃
8.看看已经去掉骨头的鸡爪 ， 是用筷子去掉的哦~
鸡爪的基本介绍
鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足” 。多皮、筋 ， 胶质大 。常用于煮汤 ， 也宜于卤、酱 。如：卤鸡爪、酱鸡爪 。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食 ， 如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅 ， 皆脆嫩可口 。
鸡爪的功效与作用
1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管 ， 有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。
【卤制凤爪的做法 老卤凤爪家常做法】2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效 。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
鸡爪的营养价值
1.鸡爪的营养价值颇高 ， 含有丰富的钙质及胶原蛋白 ， 多吃能软化血管 。同时 ， 还具有美容功效 ， 胶原蛋白在酶的作用下 ， 能提供皮肤细胞所需要的透明质酸 ， 使皮肤水分充足保持弹性 ， 从而防止皮肤松弛起皱纹 。
2.日本科研人员发现 ， 鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压 。
3.鸡爪中还富含铜 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
鸡爪的选购
选购鸡爪时 ， 要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽 ， 无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密 ， 富有弹性 ， 表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光 ， 表面发黏 ， 则表明鸡爪存放时间过久 ， 不宜选购 。
鸡爪的存储
鸡爪最好趁新鲜制作成菜 ， 一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质 。如果需要长期保存生的鸡爪 ， 可把鸡爪洗净 ， 在表面涂抹上少许黄酒 ， 用保鲜膜包裹起来 ， 放入冰箱冷冻室内冷冻保存 ， 食用时取出后自然化冻即可 。
鸡爪的食用方法
1.鸡爪去趾甲 ， 用少许盐搓擦 ， 洗净 。
2.鸡爪剪去鸡爪尖后 ， 可入沸水锅焯水 ， 捞出冲洗干净 。
3.常用于煮汤 ， 也宜于卤、酱 。如：卤鸡爪、酱鸡爪 。
4.质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食 ， 如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅 ， 皆脆嫩可口

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