四川卤菜怎么做好吃各种家常四川卤菜的做法 _经验常识

卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。下面就是小编给大家带来的各种家常四川卤菜的做法，希望大家喜欢!
番茄肉末打卤面做法一
材料：宽面条200g;猪五花肉100g(可不加);鸡蛋2个;西红柿2个;干木耳适量;干黄花菜适量;干香菇适量;海米适量;葱;姜;蒜末;盐1/2小勺;糖1/2小勺;酱油1大勺;料酒1大勺;水淀粉适量;香油;胡椒粉;食用油2大勺;汤(或水)500ml
步骤：
1、面条煮熟过凉开水并沥干，加入几滴香油，拌匀备用;西红柿切滚刀块儿;葱姜蒜切末;木耳泡发洗净，撕成小块儿;黄花菜泡发洗净，切成段儿;香菇泡发洗净，切成粗条;海米泡发洗净;鸡蛋打散;备好水淀粉;
2、起炒锅，热锅凉油小火煸炒肉末至变色吐油，下入葱姜末和一半蒜末，煸炒出香味儿;烹入料酒，转大火煸炒均匀;下入木耳、黄花菜、香菇和海米，煸炒均匀;加入盐、糖和酱油调味儿，煸炒均匀;
3、加入开水或高汤，大火煮开;下西红柿，翻炒均匀，继续大火煮开;少量多次加入水淀粉勾芡，调出自己喜欢的浓稠度;沸腾后，打入蛋花，顺同一方向推匀，撒上剩余的蒜末，关火。
鲜虾打卤面做法二
材料：手擀面400克;水发黄花菜20克;水发木耳20克;鸡蛋1个;虾仁150克;鲜口蘑100克;鸡胸肉1块(约200克);黄瓜半根;蛋清15ml;盐2-3克;黄酒10ml;淀粉1勺;植物油10ml;白胡椒粉1小撮;盐1-2克;水淀粉适量;葱;姜;蒜末;蚝油20ml;糖1小勺;生抽15ml;酱油15ml;鸡清汤500ml
步骤：
1、鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌肉料(蛋清15ml，盐2-3克，黄酒10ml，淀粉1勺，植物油10ml，白胡椒粉一小撮)、腌虾料(盐1-2克，白胡椒粉1小撮，淀粉1小勺，黄酒10ml)腌制10-15分钟;
2、口蘑，黄瓜切片，水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用;锅内热油，下入葱姜蒜爆香;下入腌好的鸡片炒至鸡片变色;
3、下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀;倒入清鸡汤，加入蚝油，糖，盐生抽调味，大火烧开;锅内水开后调小火儿，勾入水淀粉;
4、汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋;关火后下入黄瓜片，淋入香油;面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤子制作完成。
四川卤菜起源二
川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，……,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都” 。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦;鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都” 。
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

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