4、京味打卤面
材料：小麦面粉(中筋面粉)200克;杂粮(豆面 ， 荞麦面)30克;水140克;黑木耳;鸡蛋;黄花菜;香菇;里脊肉;葱;姜;蒜 ;水淀粉;老抽;盐;花椒(可不加)
步骤：
1、将黑木耳和香菇提前一天用凉水浸泡软 。黄花菜用温水泡软 。葱姜切碎 ， 蒜切片 。泡软的木耳 ， 香菇切成小块 ， 黄花菜切成小段 。里脊肉切丝放点盐和料酒腌制一会 。
2、热锅冷油 ， 放葱花爆香 ， 加入肉丝炒熟 。放入木耳 ， 黄花菜和香菇 ， 翻炒片刻 。加入适量清水(加鸡汤味道会更佳) ， 煮2-3分钟 。
3、加入盐 ， 老抽调味 ， 然后加水淀粉勾芡 ， 在加入打散的鸡蛋 ， 等鸡蛋凝成块在搅拌 。用一个小汤勺 ， 倒入适量的油置于火上 ， 放入几粒花椒 ， 等花椒变黑 ， 关火 ， 将勺子移开火炉 ， 放入蒜片 ， 等蒜片烹出香味 ， 将花椒葱油倒入做好的卤汁里 。
4、提前一天将面团揉至光滑 ， 放入食品袋搁置冰箱冷藏一夜 。第二天取出面团 ， 抹上食用油 ， 擀成半厘米厚的面片 ， 室温回温约两个小时以上 。杂粮别放的太多了 ， 否者没有筋性拉不出来 。
5、将面片切成比指头稍微细的面条 ， 抻长放入开水锅里煮熟 ， 浇上卤汁!健康减肥的打卤面!
各种打卤面的家常制作方法

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