【晒豆瓣酱怎么做】

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将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出 ， 用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块 ， 用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天；把发好的酱块表面用清水刷净 。破碎成小块或碾压成粉状 ， 放入缸内，按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1、25公斤水的比例 ， 把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用 。

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