猪肝是一个非常有营养价值的食品 ， 猪肝的做法有很多种 ， 可以炒着吃 ， 也可以用来煮汤 ， 还可以卤着吃 。下面学习啦小编给大家分享了自制卤猪肝的做法 ， 快来试试吧 。
自制卤猪肝食材准备

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自制卤猪肝的制作过程

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1.猪肝买回来后 ， 要充分的浸泡 。颜色好看 ， 味道好就取决于内部淤血能不能泡净 。

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2.这是冲泡近五小时后的样子 ， 基本变成淡粉色了 。

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3.加入清水 ， 猪肝煮的时候会收缩、隆起 ， 水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置 。

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4.放入泡好的猪肝、料酒、其他香料 ， 还有很重要的一个是红曲米 ， 我不放老抽 ， 上色全靠红曲米 。锅开后8分钟关火 ， 关火前放入足够的盐(差不多一斤装的少半袋) ， 关火后不要打开锅盖 ， 焖至隔夜 。

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5.这是第二天早上捞出猪肝后的卤汁 ， 为了颜色好看 ， 没放老抽 。

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6.红曲米可药可食 ， 这次做猪肝就放了盖里这么多就够了 。

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7.这是在锅里焖泡了一夜的猪肝 ， 有个别几粒红曲米在锅底粘到猪肝上了 ， 染了几个红点

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8.成品切片 。
小贴士
要想卤好的猪肝吃起来软嫩不硬 ， 一定要控制好煮的时间 ， 一般开锅后8-10分钟就足够了 。要想成品颜色红润好看不发黑 ， 除了原料要新鲜外 ， 不要加过多的酱油或老抽 ， 不然颜色发黑 ， 就没有食欲了 。再次 ， 鲜猪肝充分浸泡 ， 泡净内部血水是重中之重 ， 不然不仅味道不好、颜色黑 ， 而且也不健康 。
清洗猪肝的方法方法一
1.首先就是要把买来的新鲜猪肝用清水冲洗一下 ， 时间不用太久 ， 大概4、5分钟左右就行 。
2.把洗好的猪肝切好 ， 再接一盆冷水拿来泡 。也要泡5分钟 。
3.时间差不多了 ， 取出猪肝 ， 放簸箕里把水沥干 ， 这样就可以把猪肝洗的干干净净了 ， 而且还没有腥臭味哦 。
方法二
选择健康、新鲜的猪肝
1、新鲜的猪肝颜色呈紫红色 ， 富有光泽 ， 整体颜色一致 ， 表面没有水泡 ， 用手轻压后压痕能快速恢复 ， 富有有弹性 。
2、不新鲜的猪肝颜色暗淡没有光泽 ， 表面干燥起皱、有异味 。
3、有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点 ， 这样的猪肝是绝对不能买的 。
浸泡冲洗给猪肝去毒
1、整块猪肝流水冲洗干净表面 。盛清水 ， 在水中加入稍许白醋 ， 把猪肝整块浸泡在白醋水中 ， 约30分钟后取出 ， 用清水反复冲洗 。

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