回锅肉怎么炒好吃？大厨教你一招,肥而不腻超下饭 _经验常识

【回锅肉怎么炒好吃？大厨教你一招,肥而不腻超下饭】

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作为一道传统的川菜， “回锅肉”可以说是川菜中一道必点菜，因为其口味独特，肉质香辣，很多人都喜欢吃。
那么如何才能做出一份好的“回锅肉”呢？
首先就是食材的选择。
猪肉最好选肥瘦相间的。
肥肉要炒出来油一些，瘦肉吃起来会比较香。
这道菜很容易做，主要还是靠自己的操作技巧去做好这道菜。
接下来就是炒肉的方法了，炒肉要用到郫县豆瓣酱和花椒。
这样才能让肉出油多一些，吃起来更香一些。
1.首先把五花肉煮熟，然后切成片。肉片放入锅中，加水没过。
煮熟后捞出晾凉。
[做法][原料]：五花肉，红尖椒，青椒，蒜苗；
调料有：郫县豆瓣酱，花椒，大料；
[步骤]：煮熟的肉切成片或丝；蒜苗和辣椒洗净去根切段；五花肉切成片或丝备用。
[做法]：锅中加水烧开后放入五花肉和蒜苗大火煮3分钟，捞出沥干水分备用；炒锅放油烧热下入花椒和大料，然后放入肉片翻炒至颜色变白加入豆瓣酱和辣椒。
2.把锅烧热，然后放入五花肉和葱姜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油3.把锅里的所有食材都炒熟，放入青椒，青蒜，红辣椒，然后再加入酱油和盐之类的调料
4.最后用铲子把五花肉翻个身即可。
注意：
1.肉不能炒太久，不然就会有很重的腥味。
2.如果不是特别爱吃辣的话，就不要把辣椒炒得太入味了。
3.也不能炒太久了，否则就失去了脆嫩爽口的口感了。
4.在炒肉时一定要用小火慢慢地把肉炒熟。
3.把肉煸炒出油后倒入青椒段和洋葱一起炒几下。5.等青椒洋葱炒熟后，倒入蒜苗翻炒。
6.翻炒均匀后加入适量的酱油调味翻炒均匀即可出锅装入盘中。
一道香喷喷的“回锅肉”就做好了。这样炒出来的肉馅软嫩鲜香，肥而不腻，味道很好，一口下去非常下饭。
喜欢吃辣的朋友还可以在肉里放一些干辣椒碎进去，味道也很不错哦！
1.这道菜需要先把肉片在热水里焯一下，焯好后用冷水冲凉备用；
2.把猪肉切成薄片状，放入冷水锅里煮至水开后捞出沥干水分备用；

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