您好 ， 以我的认知是西红柿做番茄酱或番茄沙司 ， 它所含的茄红素量是最高的 。

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西红柿的加热时间不要过长 ， 最好不要超过30分钟 。因为加热时间过长的话 ， 西红柿中的茄红素就会被自动分解掉 。另外 ， 要想更多地摄取茄红素 。最好多吃一些加工的番茄食品 。因为5吨新鲜的西红柿只能加工出一吨的番茄酱 。
西红柿有丰富的天然抗氧化剂 ， 除了维生素C可以预防感冒、zhi疗坏血病 。还有番茄红素有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用 ， 我们身体里血浆中的番茄红素含量越高 ， 冠心病的发病率就会越低 。番茄红素还有抗癌、防癌的作用 。
如果你缺乏维生素C ， 那最好就生吃西红柿 。但没成熟的青西红柿里是有毒的可别吃 。
西红柿这么好 ， 我们有多少种吃法呢？
1、糖拌西红柿：熟透的西红柿切片 ， 有适量白糖或红糖凉拌 ， 酸甜可口 ， 富含VC 。
2、西红柿炖豆腐：此菜营养丰富
1）将西红柿洗净切片 ， 锅底坐油少许 ， 下锅扁炒 ， 注意火候不可太大 ， 约7、8分钟 ， 到西红柿炒成汤汁状
2）豆腐切条 ， 下西红柿原汤中 ， 添适量水 ， 加盐 ， 加火炖开 ， 改中小火慢炖 ， 约30分钟左右 ， 收汤既可 。
原料：西红柿两三个（可以多加） ， 豆腐一块 ， 油盐稍许 。
关键操作：西红柿炒汤火候；豆腐放入西红柿汤后 ， 先要注意加水不要太多 ， 适量 ， 其次要注意多次去
翻搅 ， 避免豆腐沾锅 。
3、西红柿面：面食修行之人应多食用 。
1）西红柿拌凉面：
将西红柿切片 ， 如上之法炒熬成汤汁状 ， （注意不可以添水）加盐；然后将煮熟面条捞出入盘 ， 将熬成的
西红柿汁浇面上搅拌成凉面 ， 可口爽滑 ， 有营养 。
2）西红柿汤面：西红柿炒熬成汤后 ， 加适量水 ， 下面条 ， 加盐 ， 连汤带面食用 。
西红柿的个数一般需两三个 ， 根据个人口味可以多加 。
4、西红柿酱：将西红柿炒熬成汤后 ， 小火再熬 ， 约需要40分钟 ， 直至西红柿成果酱状 ， 加盐 ， 可以做果酱使
用 ， 或凉拌菜所有 。此做法尤为食用 ， 即将放熟过头的西红柿 ， 不能浪费而可以熬成酱食用 。
西红柿凉拌可以用红糖吗？西红柿拌红糖有营养 。
西红柿的营养价值：
【把西红柿做成酱会不会流失营养啊？】西红柿营养丰富 ， 是营养学家们一致公认的 。据测定 ， 每百克西红柿含糖2.2克 ， 维生素B10.03毫克 ， 维生素B20.02毫克 ， 尼克酸0.6毫克 ， 维生素C11毫克 ， 胡萝卜素0.31毫克 ， 钙8毫克 ， 磷37毫克 ， 铁0.4毫克 ， 还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸 ， 特别是维生素PP含量在果蔬中名列前茅 。这种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分 ， 参与机体氧化还原过程 ， 有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用 。它所含的维生素C ， 还有不易被烹调破坏的特点 。据计算 ， 每人每天食用300克左右的番茄(约3个) ， 就可以满足对维生素和无机盐的需要 。

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