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大骨头酸菜炖排骨，是一道比较经典的家常菜 。
大骨头酸菜炖排骨，这道菜在北方比较常见，尤其是在东北，尤其受欢迎 。
大骨头酸菜炖排骨主要食材是，大骨、酸菜、葱、姜、八角、花椒等调味料做成 。
烹饪过程也很简单，只需要将大骨砍成小块后放入冷水中煮出血沫捞出即可 。
准备一锅水加入葱段、姜片和料酒烧开把大骨焯一下捞出备用 。
将砂锅加入适量清水放入焯过的骨头以及适量料酒和姜片，大火煮开后转小火慢慢熬煮四十分钟后加少许盐调味即可 。
1、酸菜不要太多，否则吃起来味道会很重；2、最好先用清水把酸菜浸泡一下，这样能去除一些有害物质 。
3、因为猪肉比较油腻，所以做酸菜排骨的时候最好不要加盐 。
4、另外酸菜可以直接炖煮来吃，也可以加一点排骨一起烹饪 。
5、也可以将酸菜丝换成自己喜欢的蔬菜，比如：大白菜丝和芹菜丝 。
6、如果觉得自己切的比较麻烦的话，也可以买现成的腌好的酸菜丝或者腌制好的酸菜做 。
7、因为大骨头比较油腻，所以在烹制这道菜的时候最好是将大骨头焯水一下再进行烹饪，这样不仅能去除大骨头上的腥味同时还能去除一些大骨上难以去除的油脂；也可以将焯好水的大骨放入砂锅中加清水后再加入一些料酒炖煮30分钟左右即可 。
8、在烹饪这道菜时，也可以用葱段和姜片先把大骨焯水后再放入砂锅中炖煮几分钟即可；也可将排骨剁成小块再放入砂锅中加水熬煮15分钟左右即可 。
2、排骨焯水的时候要冷水下锅，这样才能将血水彻底煮出来；大火煮开后转小火，然后加入姜片和花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒以及适量料酒翻炒一下，然后再加入清水盖上锅盖用大火煮开后转小火炖至排骨熟烂，最后加入适量盐调味即可 。
酸菜性酸，有开胃消食的作用 。
准备一碗酸菜水把准备好的酸菜洗净切成小段；
2、排骨用清水洗净，冷水下锅煮出血水捞出来；
3、砂锅中放入冷水烧开倒入焯好水的骨渣放入锅中加入料酒和葱段以及姜片大火煮开转中小火煮至汤水变浓，然后加入适量冰糖以及酸菜；
4、将大骨头汤倒入砂锅中大火烧开转小火慢炖一个半小时即可 。
3、砂锅加入适量清水烧开后将大骨放入，然后加入葱段、姜片、八角、花椒等调味料和适量料酒烧开后捞出，再把焯过水的排骨放入砂锅中，大火煮开后转小火慢慢熬煮四十分钟备用 。【大骨头酸菜怎么炖好吃又烂？大厨教你正确做法,香到舔盘!】4、把酸菜切成丝，然后放入锅中翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味 。
5、然后将准备好的大骨捞出，放入锅中继续大火炖煮20分钟，然后放入提前焯过水的排骨一起炖至熟透即可 。
一道美味的大骨头酸菜炖排骨就做好了 。
[注意]：
[主料]：大骨（排骨）400g、酸菜（菜丝）200g、葱姜适量、料酒半勺 。
[辅料]：盐1勺左右 。
[调料]：味精1匙左右，白糖1~2勺，胡椒粉少许 。

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