背柳肉怎么做好吃？教你一招,简单又美味,上桌秒光! _经验常识

文章插图
背柳肉是一道汉族传统名菜，属于川菜系。
是四川地区的特色菜，属川菜系列中的味中味。
主要食材有柳丝、五花肉、胡萝卜、青椒等。
此菜成菜色泽红亮，口味咸鲜香辣，肥而不腻，软嫩鲜香。
这道菜肴制作工艺比较简单，口感咸鲜微辣，汤汁浓厚醇香，是一道非常不错的下饭菜。
1.先将五花肉刮洗干净，然后用清水浸泡3小时左右，泡去血水；然后将肉放入盆中，加入适量料酒、酱油、盐和白糖腌制20分钟左右；
2.在柳条的一端剪一个小口，从里面插上牙签；
3.将牙签全部插入柳条中，固定好；
4.再将腌制好的肉块，在柳条的一端绑上两个鸡蛋，用牙签固定在肉上；
5.然后将锅中放入适量的水，等到水开后把柳条放进开水中焯一下；
6.接着捞出控干水分备用；再将胡萝卜和青椒洗干净后改刀成丝备用。
7.等到锅中水再次烧开以后，把焯好的肉块重新放入锅中再煮15分钟左右即可出锅；
2.柳丝用清水洗净，再放入开水中焯一下后捞出切成细丝；3.五花肉切成厚片；
4.将柳丝、肉片全部摆在碗中，加入料酒及葱姜、精盐，上笼蒸约半小时至熟，取出晾凉后用手撕成长条形；
5.锅中放入少许油，下入白糖用小火炒至起大泡时加入少许清水，再将肉片倒入锅中用小火煮透；
6.然后将煮好的肉片捞出倒在柳丝上，再淋上酱油上色即可；
7.将肉取出用刀背将其拍松并切片。
8.最后锅中倒入少许油烧热，放入蒜米、豆瓣酱爆香后倒入肉片翻炒均匀。
9.最后倒入柳丝一起翻炒均匀即可。
3.锅内放底油，下入葱、姜、蒜、花椒炒香后，再放入肉、白糖、酱油和清水（水量以没过肉为宜）；【背柳肉怎么做好吃？教你一招,简单又美味,上桌秒光!】4.锅内留少许底油，下入青红椒丝、胡萝卜丝和莴笋丝炒至断生，再倒入锅内的调料翻炒均匀，盛出装盘；
5.将锅内的调料用水调稀一点，浇在肉片上；
6.撒入香菜末，将锅内汤汁淋在肉片上。
背柳肉是用猪的背脊骨做原料，经宰杀、去皮、洗净、除杂等工序制成的猪肉。其特点是：“形似”而“神似” ，口感细嫩软滑，咸鲜微辣。
注意：煮背柳时不要把汤烧干了。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。