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干豆腐 ， 也叫豆腐皮、千张、腐皮 。
干豆腐是用大豆制成的豆制品 ， 它质地细嫩、色泽洁白 ， 有独特的豆香风味 。
在制作方法上有卤水干制作和石膏干制作两种 。
卤水干可以用盐水来卤制 ， 石膏干则是用纯碱（Na2CO3）水溶液来凝固加工制成 。
在吃法上可荤可素 ， 做法多种多样 。
在我国各地都有食用干豆腐的习惯 ， 主要分为南北两大流派 。
北方的干豆腐常与炖菜配食；南方则常与炒、炸、蒸等方法制作菜肴同食 ， 也可凉拌 。
下面我们就来看看怎么做一道好吃的干豆腐丝吧！
1.将干豆腐丝切成一厘米宽的条状 ， 然后再洗净 。2.然后把干豆腐丝放进锅里 ， 用大火加热 ， 将干豆腐丝烫熟 。
3.然后把干豆腐丝捞出来 ， 放进冷水里浸泡约一分钟 。
4.把干豆腐丝用盐和白醋稍微清洗 ， 再用清水冲洗干净 。
5.准备一些蒜末和红辣椒 ， 将它们切成小段 。
6.炒锅里倒入食用油烧热 ， 接着放入干豆腐丝爆炒 。
7.接着倒入切好的辣椒段和蒜末爆炒2分钟至香 ， 最后加入盐、糖、鸡精一起炒匀即可出锅 。
2.炒锅放少许油烧热 ， 下入葱姜蒜末煸香 。下入干豆腐丝煸炒 。
3.待干豆腐变软 ， 加入少许水 。
4.加入酱油、盐、味精、糖和适量的水（水量以没过豆腐丝为宜） 。
5.待汤汁烧开 ， 淋上香油 。
[制作提示](1)由于豆腐干质地比较硬 ， 所以炒的时候需要多加一些油 。
（2）因为要煮制 ， 所以在制作过程中可适量放些花椒 ， 起到提香的作用 。
（3）如果不喜欢花椒的味道 ， 可以不用花椒放入干豆腐内一起炒制 。
3.放入干豆腐丝翻炒几下 ， 倒入酱油 ， 盐、鸡精、胡椒粉调味；【干豆腐怎么炒才好吃？学会这招,干豆腐鲜香滑嫩又入味】4.放入香菇 ， 翻炒几下即可出锅了 。
1.将干豆腐丝切成3厘米长的段 。
2.将胡萝卜洗净 ， 削皮后切成丝；青椒去籽切成细丝；大蒜切成蒜末 ， 大葱切片 。
3.锅中倒入少许油 ， 烧热后放入一半的葱花和蒜瓣爆香 。
4.加入胡萝卜和青椒 ， 炒至断生 ， 盛出备用 。
5.锅中再倒入适量油 ， 烧热后下入干豆腐丝翻炒两下 。

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