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【家常茄子怎么做好吃又简单？教你做家常版烧茄子,鲜香美味!】一、茄子的营养价值及功效作用
1、保护心血管
茄子含丰富的维生素P和维生素C ,能增强人体细胞间的粘着力,降低胆固醇 。此外还含有皂草甙和龙葵碱等多种生物活性物质;其中 龙葵苷可抑制消化系统肿瘤的增殖 ;而果胶和多糖类成分有抗氧化的功能。2、抗衰老防癌抗癌
茄子中含有抗氧化剂——花青素和前花青素等成份,具有较明显的延缓衰老的作用 。另外,它所含有的B族维生索对痛经女性也有一定的缓解症状的效果呢! 3、降血压血脂
多吃些茄子有助于预防高血压 、冠心病 和动脉硬化 等疾病哦～ 4、清热解暑
夏天的时候吃些凉拌茄子是最适合不过了~不仅清凉爽口而且还能起到消食下气 的效果哟～
二、如何烹饪茄子?
做法一:红烧茄子
食材准备
主料 :长条紫皮茄子2只(约500克)
辅料1:蒜瓣3个
配料2:葱白1小段
调料3:盐适量、白糖少许
制作步骤
第一步 将洗净切块的紫色茄子放入蒸锅中大火蒸熟后取出备用
第二步 在炒锅内放适量的油烧热后将拍碎的大蒜放进去爆香
第三步 再加入少量的水将切成片的葱姜末也一并倒入锅里烧开
第四部 水烧开后把蒸熟的紫色茄子块倒进去翻炒均匀盖上锅盖小火焖煮几分钟即可出锅食用
做法二:鱼香味汁焗茄子
材料
原料: 长条形紫红茄子300g、大蒜5粒左右、生姜一小片
调味料
蚝油15ml、生抽10mnl、料酒20ml
方法/技巧
1.先将买来的新鲜的长形茄子洗干净沥干水分放在盘子里待用
2.在平底不沾煎锅中刷上薄薄的食用油
3.然后开中火加热至4成热时将处理好的茄子放到上面用中小火慢慢烘烤直到两面都呈金黄色
4.接着往里面淋入一些清水没过茄子的一半
5.再调入一些食盐搅拌均匀后用筷子翻动几下使其入味
6.最后撒上葱花和大蒜叶就可以装盘上桌了
三、做茄子要注意什么
1、选料上乘
应选用大小整齐一致,无损伤或机械伤的嫩度较好的圆整型品种为宜 。一般以细长的为好,粗短的不易煮熟且口感差 。如选购半圆形时,则要掌握好其成熟度和老练程度是否合适 。若挑选椭圆形茄子的话,则以果实饱满结实为上品 。同时注意看茄蒂结得多少即表示该植株结果数越多 。
2、刀工精细
加工前应将鲜嫩的带柄茄子去掉根部和瓜瓤,留作种株,并将每个茄子一切两半后再按厚度分别装入盆内,每层之间均依顺序摆放合理 。这样既便于烹调过程中翻转,还可避免因颠勺而使菜肴破碎散乱的现象出现 。
3、旺火热油炸制
炸烹制的关键是在于火力的大小和时间长短的控制 。由于茄子中富含多种营养成分怕高温受热,因此一定要选择适宜的火候进行操作 。当油温升至六成热以上时应及时投料进灶,并随时转动炒瓢使食物与油脂接触充分熔化混合而不致产生脱糊现象,从而保证菜品色泽金黄透亮,外酥里软糯滑脆可口 。
4、勾芡挂浆
为了保持菜品的色美味醇,需提前调味,方法是先给调味品加油拌匀调成卤汁状再加入湿淀粉搅匀制成浓稠液汁 。待投入过油的成品后应立即改用文火收干卤汁,并用铲子不停地搅拌以免焦底影响外观质量 。
5、快速出汤
如果采用煸炖的方法来烹制茄子,为防止汤汁溢出可在菜的四周浇上一圈明油或用竹签插牢固定位置以防漏溅 。如果是用水 ?? 烫的方式来做此道菜的话就要特别注意控制水温的高低以及时间上的把握啦 。因为茄子本身性寒质弱不易吸收热量所以不能长时间地浸泡在水中否则会失去原有的风味 。

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