这个可以肯定的告诉你：当然能吃 。

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我是农村来的，小时候，我家每年都会有一块地专门用来种红薯，到下霜的时候，把红薯刨了，还要挖个两米深的地窖，把红薯藏进地窖里，防止被冻坏 。

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等到冬天的时候，喝红薯汤（我们当地方言称之为“红芋糊涂”）几乎是家家户户每天必做的，或者切成片晒成干，再或者打成粉状用来做红薯粉条 。
【红薯叶能不能吃，还有红薯梗？】其实，那时候，我们对红薯叶吃的不多，就像网上有人说的：“农村都拿红薯叶子喂猪”，因为，农村家家都有小菜园，园子里会种上很多应季的蔬菜，根本轮不到吃红薯叶子，后来，不知道是从哪里传开的，说红薯叶子炒了吃很好吃，才渐渐被大家关注流行起来 。
可能，这就像时尚一样，今年可能流行牛仔裤，明天可能就流行裙子，再过几年又流行破洞牛仔，当有人起了头，就会开始流行起来 。
红薯叶子可能就是这样被炒起来的，随着人们生活水平提高了，大鱼大肉吃腻了，就开始改吃素了，而且还变着花样的吃，谁知道明天会不会又流行吃番茄叶子？花生叶子呢？
吃红薯叶对身体有什么好处？红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶 。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克 。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜 。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后” 。
红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能 。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌 。在我国，城市超市里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的 。
红薯叶的吃法很多，这里略做介绍 。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开 。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味 。此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入 。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用 。现在，正值红薯收获与上市之时，喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下红薯叶 。
红薯叶的六大功效，但是这几点要注意，不然后果严重曾被人们当成丢弃和作饲料的红薯叶，经研究发现其实含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是对人体健康极有益的食物 。红薯叶中蛋白质的含量，比米饭、面粉高；维生素含量与柑橘类水果相差无几；胡萝卜素含量是胡萝卜的4倍；而维生素B的含量也比空心菜、芥菜叶高出许多 。红薯叶已被亚洲蔬菜研究中心列为高营养蔬菜品种，有“蔬菜皇后”之称 。
那么红薯叶究竟有哪些功效呢？
1.鲜红薯叶可以减少人体血浆胆固醇的含量，减少皮下脂肪，防止过度肥胖 。
2.新鲜的红薯叶提供大量黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性 。
3.红薯叶中含有胰岛素样成分，临床上常用来辅助zhi疗糖尿病 。

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