因为油脂和蛋白质、碳水化合物组成自然界的三大营养成分 。首先，油脂能为我们提供“必需脂肪酸”，有助于机体免疫力提高、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管健康等 。其次，油脂可以帮助我们的身体更好地吸收各种脂溶性维生素（维生素A、D、E、K） 。
食用油是人体纯热能的食物来源 。食用油都含有许多种维持人体生理机能脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸在人体内需求量最大的，高达80％以上，它可以帮助清除血液中的“坏胆固醇”，降低“三高”；亚油酸、亚麻酸是人体不能合成的，却是人体“必需脂肪酸” 。
幼儿缺少了亚油酸，皮肤变得干燥、鳞屑增厚，发育生长缓慢 。成人体缺少了亚麻酸会引起血液中胆固醇含量增加 。
【减肥十斤，一个月可以吗？一天吃多少大卡？】这两种“必需脂肪酸”，虽然人体需要总量只占10％（二者最佳比例为：亚麻酸：亚油酸=1:4-6），但只有从食用油中摄取 。可见，人不能不吃油，关键是吃对油，少吃含饱和脂肪酸的油，饱和脂肪酸摄入超过10％，人就容易患心血管疾病！
此外，食用油还富含脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，直接影响人体健康 。我国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量为25-30克 。

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