黑猪肉多少钱一斤？看看就知道 _经验常识

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黑猪是中国的优良品种之一。它具有早熟易肥、肉质细嫩鲜美等优点。由于饲养条件不同和个体差异较大,各地所产的黑猪在品质上有一定差别:一般认为云南的乌骨鸡(又称滇南小耳白)和黑毛猪的品质较好;贵州黔东南一带的花江小黑猪则以其肉脂分布均匀而闻名遐迩;四川宜宾地区以长秋山区的麻皮大肚小猪为最佳等等。我国许多地方都生产这种优质瘦肉型商品畜。
1、产地及特点
产于中国西南地区的四川省筠连县一带。体型较小,体质细致结实。头大小适中,额部较宽且稍凹入眼窝内。嘴筒短直或尖薄微曲呈圆锥形。鼻与口吻等高或略高于其周围皮肤表面。颈细长弯曲成S状。背腰平展不凹陷,腹线浅而不明显。四肢短小健壮,蹄质坚实耐磨。尾帚粗圆上翘。体躯被有中等密度的绒毛并混杂少量黑色针毛的灰色羊毛层。乳头6～7对。性成熟早,2月龄左右即可配种繁殖,3～10月龄体重可达100公斤以上,6个月屠宰率高达50%以上。耐寒性强,1月均温4～5°C时仍能正常生长发育,4月下旬即开始发情交配,8月中旬以后进入盛产期,12月份可年产两胎。该猪适应能力强、抗逆性好,抗病力较强。但公母猪性欲较弱。
2、经济性状指标
(1)活重:120—130kg/m2。
(2)胴净膛厚:5mm以下 , 5-6 mm占70% 以上 ; 6-8 m 占20% 左右; 8-10 cm占10% 以下 ; 10-12cm占5%以内。
(3)出肉率:45%-48% 。
(4)肌间脂肪含量:26.3%-33.3%,其中大理石纹所占比重较高。
(5)肌肉色泽 :鲜红至深红色。
【黑猪肉多少钱一斤？看看就知道】(6)气味特征:味香醇可口,无异味。
3、质量特色
感官特性:体格匀称紧凑,后驱丰满发达,全身皮毛白色略带黄色,头部狭小,面窄瘦,鼻梁隆起,耳下垂紧贴于颊部,颌下有胡须数根,颈部粗壮有力。胸腹部宽大松驰,臀部倾斜适度,肢势端正,腿较长而直立,脚盘圆形。
宰前外貌鉴定要点如下:
1. 头颅偏轻小。面部扁平,额段低矮,颧弓不明显,眶下腺发育良好,泪沟深陷,唇周皱纹清晰可见。鼻孔开张度不大,多为横扁式,少数为立孔式或无孔式的。
2. 耳壳较短硬挺竖起,双目突出外张,眼球凸露,角膜透明色黄亮。
3. 四肢强健灵活,关节活动自如,步态轻盈矫捷。
4. 被毛全由纯黑色的长毛组成,毛绒浓密的覆盖着躯体各部位,特别是大腿内侧和后侧更为稠密,形成明显的”夹心” 。
5. 尾端钝圆,多卷缩向上举伸。
6、屠户收购标准
一级品:符合下列条件的为上乘之作:
a. 体尺90-110CM之间;
b. 全身被黑毛盖满;
c. 皮毛细软光亮润泽;
d. 肉膘洁白晶莹如凝脂膏状或半凝固状的猪油样物质;
e. 具有独特的香味;
f. 公母比例1:2.5~3为宜。
二级品:符合下列条件之一的为中档佳品:
a. 活重120-138KG范围内;
b. 通脊部和肋条部分被黑毛盖满;
c. 毛发光泽明亮柔顺;
d. 胸腔腹腔和前腿部无毛; e. 无异臭腥臊气。
三级品:不符合上述要求者为次品,不宜食用。
4、安全及其他质量控制措施
1)加强原辅材料的进货检验工作。严格控制原料来源和质量验收环节,严禁使用非本场提供的饲料饲喂生猪。
2)做好日常卫生防疫管理的工作。定期进行消毒处理,防止疾病传播蔓延。
3)建立严格的检疫制度,确保产品质量的安全性和可靠性。

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