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前言

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排骨是一道家常菜，深受大众喜爱 。但是，很多人在烹饪排骨时，总是会遇到一些问题，比如口感不够嫩、不够入味等 。今天，我来分享一下如何炒出口感鲜嫩的压过的排骨 。
步骤一：选择好排骨

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首先，我们需要选择好排骨 。选排骨时，最好选择带有一定肉质的瘦肉排骨，这样口感更加鲜嫩 。同时，还要注意排骨的新鲜程度，最好选择当天购买的新鲜排骨 。
步骤二：压骨处理

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将选好的排骨洗净，用厨房纸巾擦干水分 。然后，用刀背轻轻敲打排骨表面，使其骨头裂开，这样可以让排骨更容易入味 。接着，用厨房锤将排骨敲打几下，使其变薄，这样可以让排骨更容易熟透，口感更加鲜嫩 。
步骤三：腌制

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将压过的排骨放入容器中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜片、葱段和少许糖，拌匀后腌制20分钟左右，让排骨充分吸收调料的味道 。
步骤四：煮熟

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将腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，然后捞出沥干水分备用 。
步骤五：炒制

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【如何炒出口感鲜嫩的压过的排骨？】热锅凉油，将葱姜蒜爆香后加入排骨翻炒，加入适量的生抽、老抽和糖，继续翻炒至排骨表面呈现棕红色 。最后，加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，让排骨充分入味，直至汤汁收干，排骨表面呈现出光亮的油光即可出锅 。
结尾

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经过以上步骤，我们就可以炒出口感鲜嫩的压过的排骨了 。在压骨处理、腌制和炒制过程中，都需要注意火候的掌握，以免煮糊或炒老 。希望大家可以成功烹饪出美味的排骨，享受美食带来的快乐 。

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