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炒莲藕要焯水，主要原因有：
1、莲藕中含有丰富的淀粉，将它焯一遍水后再炒，吃起来会格外的脆嫩，口感更好 。
【炒莲藕要不要焯水,炒莲藕要不要焯水一下】2、莲藕直接炒会容易出现变色的情况，而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色，令人更有食欲 。

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