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准备工作

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首先 ， 我们需要准备好以下材料：茄子、葱、姜、蒜、辣椒、盐、糖、酱油、料酒、淀粉和食用油 。
茄子的处理

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将茄子洗净后 ， 切成长条状或者斜片状 ， 然后用盐水浸泡10分钟 ， 这样可以去除茄子的苦味 。浸泡后 ， 将茄子沥干水分 ， 用干净的厨房纸巾擦干 。
调料的准备

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将葱、姜、蒜和辣椒切成细末 ， 放入碗中备用 。然后将盐、糖、酱油、料酒和淀粉放入另一个碗中 ， 搅拌均匀成为调料 。
炒茄子

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1. 将锅烧热 ， 加入适量的食用油 ， 等油热后放入茄子 ， 翻炒几分钟 ， 直到茄子变软并变成金黄色 。
2. 将茄子捞出放入碗中备用 。
3. 将锅再次加热 ， 加入适量的食用油 ， 等油热后放入葱、姜、蒜和辣椒末 ， 煸炒出香味 。
4. 将炒好的茄子倒入锅中 ， 加入之前调好的调料 ， 翻炒几分钟 ， 让茄子充分吸收调料的味道 。
美味的素炒茄子就做好了！

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【简单易学！素炒茄子的窍门，让你做出美味又下饭的好菜！】将炒好的素炒茄子装盘 ， 撒上一些葱花或者香菜 ， 就可以开吃啦！这道菜不仅味道鲜美 ， 而且非常下饭 ， 是家庭聚餐或者朋友聚会的绝佳选择 。如果你想让这道菜更加健康 ， 可以使用少量的油和盐 ， 或者使用橄榄油代替食用油 。祝你做出美味的素炒茄子！

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