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拔丝山药用哪种山药？
引言

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【拔丝山药用哪种山药】拔丝山药是一道非常受欢迎的甜品 ， 它口感绵软 ， 甜度适中 ， 营养丰富 ， 深受广大消费者的喜爱 。然而 ， 要制作出美味的拔丝山药 ， 首先要选择合适的山药 。那么 ， 拔丝山药用哪种山药呢？下面 ， 我们将为大家详细介绍 。
选择合适的山药

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首先 ， 我们需要选择外形完整、表皮光滑、无病虫害的山药 。山药表皮应该光滑、无斑点 ， 没有明显的裂纹和伤口 。此外 ， 山药的颜色应该均匀 ， 没有明显的色差 。
其次 ， 我们需要选择品种优良、口感好的山药 。一般来说 ， 山药分为两种 ， 一种是粉质山药 ， 另一种是糯性山药 。粉质山药质地细腻 ， 口感清甜；而糯性山药则更加黏稠 ， 口感更加绵软 。因此 ， 如果你想要制作口感更好的拔丝山药 ， 建议选择糯性山药 。
制作步骤

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1. 准备材料：糯性山药、油、白糖、水 。
2. 将山药去皮 ， 切成长条状 ， 用清水浸泡半小时 ， 然后沥干水分 。
3. 将油倒入锅中 ， 加热至七成热 ， 放入山药条炸至金黄色 ， 捞出沥干油 。
4. 将锅中加入适量的水 ， 加入白糖 ， 煮至糖溶解 ， 放入炸好的山药条 ， 用中火翻炒至山药条均匀裹上糖色 。
5. 捞出山药条 ， 放置于盘中 ， 晾凉后即可食用 。
结语

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拔丝山药是一道美味可口的甜品 ， 选择合适的山药是制作成功的关键 。在选择山药时 ， 我们需要注意山药的外形和品种 。如果你想要制作出更加绵软的拔丝山药 ， 建议选择糯性山药 。制作过程中 ， 我们需要掌握好火候和糖水的比例 ， 才能制作出口感完美的拔丝山药 。

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