南北方由于物产、环境气候、风气习俗等诸多不同 ， 造成了人们在生活习惯 ， 包括饮食习惯上的明显差异 。晋朝张华在《博物志》中说：“东南之人食水产 ， 西北之人食陆畜 。食水产者 ， 龟蛤螺蚌 ， 以为珍珠 ， 不觉其腥臊也；食陆畜者 ， 狸兔鼠雀 ， 以为珍珠 ， 不觉其膻也 。” 这里面突出南北饮食差异的一点就是：南方人爱水里的鱼类、虾类等海鲜 ， 而北方人偏爱陆地上的肉类 。虽然现在交通、冷链物流的方便快捷 ， 但是这种日常饮食的差异性仍然存在 。

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上学的时候碰到一个山西的同学 ， diyi次看到蛤蜊非常惊讶 ， 这个怎么吃？能吃吗？据她说在家二十几年没讲过这个 ， 显然差异来了 。再说陆地畜类 ， 南方人也吃 ， 但是鸡肉、鸭肉、猪肉居多 ， 牛羊肉偏少 ， 驴子马肉其他之类就更难在桌上看见了 。

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南北差异再一个明显的 ， 也是熟知的：南米北面（注：这是一种由于历史原因所认为的普遍观点 ， 不代表所有地区和个人偏好 。东北爱大米的朋友不要计较） 。南方人爱米饭 ， 北方人喜面食 ， 突出的馒头、大饼 。这种差异其实是和两地的粮食作物结构相关 。一直以来 ， 北方由于降水较少 ， 气温较低 ， 耕地多为旱地 ， 适合小麦种植（历史上一直是粟、黍为主 ， 还有番薯、马铃薯这些） ， 所以饮食中喜爱各类面条、馒头就很正常了 ， 连喝粥都是小米粥居多 ， 不像南方粥类品种繁杂；南方气候高温多雨、耕地多 ， 以水田为主 ， 更适合水稻的习性生长 ， 所以喜欢米饭（甚至西南地区少数minzu很多只吃糯米饭） ， 喜欢糯米做的汤圆、糕点之类 。
这点差异 ， 还表现在南方人比北方人更喜欢喝汤汤水水的 ， 北方人更喜欢干货 。我坐标江苏长江边上 ， 平时吃饭就爱喝汤 ， 吃饭必喝汤 。有一次去北京出差 ， 单位食堂吃的饭 ， 午餐没有看到过提供汤的 ， 简直渴死 ， 更夸张的可以边吃菜边啃馒头 ， 我看着一直担心他会噎着 。今天中午在食堂吃饭 ， 点了碗麻辣烫 ， 我是拿来当汤喝的 ， 配着米饭 ， 隔壁桌上是馒头加菜的方式 ， 就知道肯定不是南方人了 。
南北差异除了食料上 ， 还体现在烹饪工艺和酸甜咸辣等口味上 。一般来说 ， 北方饮食偏粗糙 ， 这当然相对于南方的精细操作而言 。北方菜 ， 原料相对没那么丰富 ， 花样比较少 ， 经常说大菜 ， 就是量足 ， 菜更实在 。南方更精细 ， 从选材到烹饪过程（烤、焖、蒸、是炖 ， 还是炙、熘、炒、拌） ， 到最后装盘都相当讲究 ， 整体以颜色柔和、细致淡雅为主 。至于口味上 ， 其实南北方个人都有偏好 。北方偏咸 ， 南方偏甜 ， 西北咸辣 ， 西南酸辣 ， 中部基本偏辣 。

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