西红柿按“长相”被划为四大类，圆形西红柿、带棱西红柿、椭圆形或细长形西红柿、樱桃西红柿或鸡尾酒西红柿 。按照品质，他们又分为特等、一等和二等三个等ji 。特等西红柿“长相”必须绝对优秀，色泽成熟，“脸上”无明显瑕疵，大小一致 。肉质必须柔韧；一等西红柿，在“长相”方面可以有点缺陷，比如形状略不规范，颜色略微逊色，表面有轻微擦痕等 。
虽然说二等西红柿在等ji里面最低，但质量也必须满足最基本的原则：外形完整、外观完好、表面清洁且无多余水分、无残留农药或受农药损伤迹象、无异味、新鲜 。就成熟度而言，西红柿应生长期充足，达到充分的自然成熟状态 。它还得经得起运输过程中的折腾，运抵目的地后要状况良好 。
看了这个国际标准，可别因为西红柿的外貌而影响了你挑选这个“蔬菜中的水果” 。我们都知道，西红柿能生吃也能熟吃，它含有有机酸，夏天天气炎热时，胃口不好，那就饭前生吃一颗西红柿，还有开胃的作用 。对于糖尿病患者来说，西红柿也是热量不高的可以当做水果吃的蔬菜 。
而且，大家还需要知道的是，不管是什么等ji的西红柿，想靠吃西红柿补充维生素Ｃ，那就尽量生吃；想要吸收西红柿中的番茄红素，那就一定要炒着吃，因为番茄红素是脂溶性的，只有和油一起，才能促进吸收 。
蔬菜生吃好还是做熟了吃好？任何蔬菜在烹饪加热的过程中都会有营养素的流失，所以就有很多人认为原生态的蔬菜营养价值更高，生吃蔬菜比熟吃好 。

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有些蔬菜是不能生吃的 。

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十字花科的蔬菜不能生吃，比如西兰花、花菜、卷心菜、甘蓝等，长期大量生吃可能会得大脖子病也就是甲状腺肿 。十字花科的蔬菜中有阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，可以阻止甲状腺对碘的吸收 。十字花科的蔬菜加热后，抗甲状腺素的物质就会被破坏 。
豆类的蔬菜不能生吃，比如：芸豆、毛豆、扁豆等 。生吃会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死 。
豆类的蔬菜中含有血球凝集素，它能使血液中的红血球凝集的有毒蛋白质 。草酸含量高的蔬菜不能生吃，比如菠菜、茭白等 。这样的蔬菜吃到嘴里有涩涩的感觉 。建议加热用水焯一下去除草酸 。
新鲜的黄花菜不能生吃，黄花菜中的秋水仙碱在肠道中易形成二秋水仙碱，它是有毒的 。
可以也比较适合生吃的蔬菜有：黄瓜、西红柿、胡萝卜、萝卜等 。
熟吃蔬菜只要采取有效的措施是可以减少营养素损失的 。先洗后切：以免营养物质从切口流失 。
【西红柿生吃与熟吃的营养价值如何呢？】急火快炒：减少水分渗出，有利于保留更多营养素 。
现吃现做：放置越久营养素流失的越多，再次加热再次破坏营养素 。
勾芡：勾芡会将营养素包裹住不宜流失 。
作者介绍：丁怀莲 / 幼儿园保健医生 /国家二ji营养师 / 大连营养师俱乐部讲师 / 王兴国老师特训班diyi期学员 / 擅长0-6岁婴幼儿饮食、营养、健康等育儿指导

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