谢邀 。其实有一篇Sandra Aamodt的一个演讲就介绍了为什么减少食量还是瘦不下来的远远 。文章如下：

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为什么节食经常不起作用？

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三年半前，我做了人生中最棒的一个决定 。作为新年的新决心，我放弃了节食，停止了对自己体重的忧虑，我开始谨慎地对待进食 。现在，只要我饿了我就吃，我甚至还减了10磅 （约为4.55公斤）
这是我13岁时候的样子，那是我开始diyi次节食 。现在我看着这张照片，我想我需要的不是节食，而是一名时尚顾问。但当时我认为自己需要减肥，当我体重反弹回来的时候，我感到自责。在接下来的三十年里，我开始又结束了各式各样的节食 。无论我采取怎样的努力，我减去的体重总会反弹回来，我确信你们中的很多人能体会到这感觉 。
作为一名神经科学家我很疑惑，为什么这如此困难？很显然，你的重量决定于你吃了多少和你消耗了多少能量。但绝大部分人没有意识到的是，饥饿和消耗是由大脑掌控的 。
大多数情况下你甚至不会意识到，你的大脑在后台做了很多事 。这很好，因为你的意识让我想个更有礼貌的说法--- 很容易被分散 。当你专注于电影的时候，你不需要记得呼吸，亦可自由畅快地呼吸 。你不会因为思考晚餐吃什么，而忘记如何行走 。
你的大脑对于你的体重，有着自己的一套想法 。无论你有意识地在想些什么，这被叫做你的设定值 。但那是个误导人的术语，因为事实上它是一个范围大约在10到15磅内浮动 。你可以通过选择生活方式来改变你的体重，在这个范围内上下浮动 。但是如果要超出这个范围，将是非常非常困难的 。
大脑的一个部分叫下丘脑，它调节着你的体重，你的大脑有十多种化学信号会告诉你的身体去增加体重 。还有另外十多种信号会告诉你的身体去减重，这系统的工作原理就像恒温器 。对身体接收到的信号做出反应，通过调节饥饿感、活动、新陈代谢，根据条件的变化，维持你的体重，这就是“恒温器”的作用，对吧？
恒温器会根据房屋外部天气的变化不断调节，从而保持室内的温度恒 。现在你可以通过在冬季打开一扇窗来调节室内的温度，但这个动作并不会改变恒温器的设置 。恒温器对此的反应是打开火炉，把屋内的温度调节回温暖的状态 。
你的大脑就是这样工作的 。当你体重减轻的时候，它会用有效地工具让你的体重回归，回归到它认为正常的状态 。如果你减重过多，你大脑的反应就是你快饿死了，无论你最初是胖还是瘦，大脑的反应都是一模一样的 。我们非常希望我们的大脑可以感知我们是否需要减重，但它不能。如果你真的减去了很多体重，你会感到很饿，你的肌肉会消耗更少的能量 。
哥伦比亚大学的鲁迪利贝尔博士 发现，那些减去体重10%的人们消耗的热量比未减重之前少250到400卡路里，因为他们的新陈代谢被抑制了 。这些（热量）等于相当多的食物中所含的热量，这意味着一个成功的节食者，必须比和他相同体重的人少吃这么多食物，因为这个人一直都这么瘦 。
从进化的角度上讲，人的身体对于减重的抵制情有可原 。当食物匮乏时，我们的祖先依靠身体中储存的能量生存；当食物充足时增加体重，将会确保他们在下一次食物短缺的情况下，能够生存下来 。在人类历史进程中，饥饿一直是比吃撑更大的问题 。这说明了一个非常可悲的事实，设定值可以增加，但几乎不会减少 。

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