胡辣汤是河南的一道特色菜肴，采用胡椒，生姜，花椒，茴香等做调料，使用大骨熬成高汤做底料，它的做法简单，味道也很鲜美，而且有极好的驱寒暖胃作用 。
温中散寒
胡辣汤中主要含有生姜，胡椒，花椒等调料，这些调料都具有帮助身体发热，帮助祛除身体寒气的作用，因此服用胡辣汤可以起到温中散寒的作用 。
醒脾开胃
适量食用胡辣汤可以起到醒脾开胃，促进消化的作用，因为胡辣汤口感辛辣，香味浓郁，且所含的挥发油，胡椒碱，姜辣素等成分，有刺激胃黏膜，刺激唾液分泌作用，还能增加肠胃蠕动，从而使胃口变好 。
行气除湿
喝胡辣汤有行气除湿的作用，气行汗出，则身体轻快，可以很快缓解食积不化，风寒感冒，胃呆少食等不适 。
胡辣汤的适宜人群和禁忌人群
1、适宜人群：胃寒胃痛、小腹冷痛、食欲欠佳者 。2、禁忌人群：胡辣汤中含有温阳祛寒作用的胡椒，茴香等香辛料，所以温补脾胃，温煦阳气的作用明显，素体阴虚发热、肝火，胃火旺者，大便干结者忌食 。
胡辣汤的家常做法
材料：熟鸡血150克，鸡汤500毫升，玉兰片，黑木耳丝，香菜各25克，姜末，酱油，味精，食盐，白胡椒粉，香油，湿淀粉各适量 。
做法：1.将熟鸡血切成细丝 。
2.将香菜择洗干净，切末备用 。
【胡辣汤的功效与作用】3.将汤锅置于旺火上，倒入鸡汤，烧沸，放入熟鸡血丝，玉兰片丝，黑木耳丝，姜末，酱油，精盐，白胡椒粉，烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋入香油，撒上香菜末即可 。

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