【碳烤活鱼做法】
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碳烤活鱼的做法：
从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制 。将鱼放在火炉上用木炭烧烤 。烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉 。待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中 。熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上 。用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上 。在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品 。将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热 。待鱼汤沸腾 ， 即可食用 。
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