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第一、茄子去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丁 。
第二、花生米用锅炒熟，盛出备用 。

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【宫保茄子的家常做法】

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第三、红干椒用水清洗干净，控干水分 ， 切成小段 。

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第四、青椒用水清洗干净 ， 控干水分，切成小块 。切好葱，姜 ， 蒜，备用 。

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第五、碗里放入盐，味精 ， 五香粉，蚝油 ， 酱油，白糖 ， 醋，料酒 ， 淀粉，兑水 ， 调和成料汁 。

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第六、把切好的茄子丁放入碗里 ， 放入一匙儿淀粉，两匙儿面粉，兑少量水，用手抓匀，使茄子丁挂糊 。

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第七、锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入茄子丁油炸 。

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第八、炸至茄子丁表面焦黄 ， 盛出备用 。

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第九、盛出炸茄子丁多余的油 ， 锅内留底油，放入葱，姜，蒜，爆锅 。放入调和好的料汁烧开 。

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第十、放入红干椒 ， 青椒稍翻炒一下，随即放入油炸好的茄子丁 。

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第十一、晃动锅，使茄子丁沾满料汁后，关火 ， 然后把炒熟的花生米倒入锅中即可 。

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