【菠菜的蛋白质、脂肪、碳水化合物是多少】组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链 。蛋白质由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列 。产生蛋白质的细胞器是核糖体 。
蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命 。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 。蛋白质占人体重量的16 。3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9 。8kg 。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新 。
被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中 。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系 。
　脂类是油、脂肪、类脂的总称 。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪 。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O 。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同 。
因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样 。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯 。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成 。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 。
脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水 。
碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物 。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物 。
糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源 。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性 。
例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关 。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖 。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义 。

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