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第一、选一根新鲜的胡萝卜用清水洗净去皮去头尾，然后滚切成菱形块待用，因为这个菜需要加水炖，所以胡萝卜可以切厚点 。

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第二、取适量新鲜芸豆，用水冲洗干净，然后再用清水泡一会儿，最后去掉芸豆头尾，把芸豆掰成一寸长短的芸豆段 ， 让人盘中待用 。

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第三、取一个圆茄子，放入洗菜盆用清水洗净，先去掉茄子把 ， 洗的过程中注意不要让茄子把上的刺扎手 。

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【芸豆胡萝卜茄子炖肉的做法】

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第四、把茄子从中间切开，一分为二 ， 然后如图切成几小块 ， 用手再掰成茄子块，茄子块大点没关系，因为需要加水炖，如图掰好茄子块后，用清水再冲一遍，这样炒出来的茄子不会发黑，最后控水待用 。

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第五、熟猪肉适量，这是我早炒熟的猪肉做菜时加入很方便，没有的可以用生肉洗净切好待用 ， 当然用生肉的话，一会油热后先炒肉后放菜 。

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第六、把适量葱扒皮洗净，干辣椒适量洗净切好待用，蒜瓣根据自己口味来选择放还是不放，不喜欢就可以忽略这一步 。

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第七、把备好的芸豆胡萝卜盘端过来，炒锅放油 ， 油热后先放葱辣椒炝锅，炒香后放入芸豆胡萝卜，因为这两个菜不大容易熟，所以先放翻炒片刻 。

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第八、看到芸豆胡萝卜变色时，加入备好的茄子块，翻炒均匀，可以选择在放完茄子块后加入熟猪肉 ， 再翻炒均匀 。

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第九、所需用的食材都放好后加入适量热水，盖上锅盖开始小火慢炖，过一会翻炒片刻 ， 防止烧干锅，等所有菜如图都变软后 ， 加入生抽、食盐关火，把做好的芸豆胡萝卜茄子炖肉出锅入盘，此菜就完成了 。

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