自己制作山楂酒方法有两种
一种是将山楂泡在白酒里，时间过一个月左右就可以了，这种酒叫山楂露酒，前面已经回答了，在此不赘述 。其实严格说起来是山楂泡酒，不是自酿山楂酒 。
所谓酿就是通过发酵获取酒的方法，所以酿山楂酒就是把山楂发酵 。
在此就以100斤山楂举例说明 。如果是自己小规模制作可降低比例 。
将山楂洗净兑1倍水煮熟，（100斤兑100斤水）自然降温到常温，将山楂破碎，可以用手或借助工具 。酿制果酒的最佳温度是20-30度 。然后加上果胶酶（100斤山楂加入1克）充分搅拌静止半天3-4小时，再加入果酒酵母（需10克酵母，使用前须活化）发酵启动需半天时间，有气泡产生 。然后把40斤白糖分两次加入，diyi次发酵启动后，第二次发酵的第2-3天，发酵旺盛期 。白糖的加入量可灵活，一般每升酒中17克白糖产生1度酒精度，40斤糖可得到12度酒精 。想喝低度酒可以少放，酒精度最高可达到14-5度，再高酵母就会终止发酵 。如果想喝甜酒可中途过滤掉果渣，把酒液加热至80度杀死酵母停止发酵 。想喝干酒就等发酵把糖份耗尽 。一般发酵5-8天结束，以有少量气泡或无气泡产生为准 。酒液过滤后需要沉淀，倒两次瓶酒液清澈透明即可 。如果是商品酒或自己小规模酿造可加皂土加速沉淀 。然后密封保存 。果酒厂家还要加入so2，杀菌可保存更久 。家庭自酿一般一年内饮完最好，什么都不加，时间长了容易变坏 。最好分装小容器，大瓶长期半瓶容易氧化影响口感 。
以上就是自酿山楂酒的基本步骤，需要注意几点，
1煮过的山楂如果靠自然发酵很难启动，煮的过程会杀死所有细菌，包括酵母 。如果是葡萄表面白膜就是天然酵母，容易启动发酵，所以加酵母启动发酵 。
2酿酒所需添加剂某宝都有，可以自己按说明使用 。添加剂并非有害，在允许剂量下安全无害 。自己酿可只加酵母，其他都不加 。
3酿酒容器需是玻璃、瓷缸、或不锈钢容器 。塑料和铁不要使用 。
4发酵温度控制20-30度，太低无法启动，太高抑制酵母发酵，容易坏 。
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果酒浸泡之后度数会下降非常多吗？【自酿山楂酒的制作方法是什么？】你好，果子酒在浸泡过程中酒精浓度会挥发部分，然后在浸泡中也会让水果，稀释掉一部分，

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以下我分享一下正宗果子酒的做法，

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一、传统发酵法将新鲜成熟、无腐烂的水果打成破，加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得果酒 。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可 。一般的水果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梅子、桑葚、猕猴桃等等

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传统发酵法有下面几个特点
(1)发酵法是酸制干道果消weiyi的有效方法；
(2)发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏
(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美；
(4)发酵全过程因时间较长，原织中无糖分，漫出物比较丰富；
(5)果实香气浓郁，工艺比较复杂 。
二、浸泡浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环 。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法 。

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