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鱿鱼 ， 也称柔鱼、枪乌贼 ， 是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物 ， 不属于鱼类范畴 。
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鱿鱼 ， 虽然习惯上称它们为鱼 ， 其实它并不是鱼 ， 而是生活在海洋中的软体动物 ， 身体细长 ， 呈长锥形 ， 前端有吸盘 。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部 。身体细长 ， 呈长锥形 ， 其中两只较长 。在分类学上 ， 鱿鱼是属于软体动物门——头足纲——二鳃亚纲——十腕目的动物 。
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目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼 ， 它的名称叫"枪乌贼";一种是躯干部细长的鱿鱼 ， 它的名称叫"柔鱼" ， 小的柔鱼俗名叫"小管仔" 。鱿鱼是可以食用的 ， 我们经常见到铁板鱿鱼 ， 而且味道鲜美 ， 是一种非常可口的美味 。
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【鱿鱼属于鱼类吗？】鱿鱼头部两侧具有一对发达的鳃围绕口周围 。常活动于浅海中上层 ， 垂直移动范围达百余米 。身体细长 ， 呈长锥形 ， 以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食 ， 本身又为凶猛鱼类的猎食对象 。卵子分批成熟 ， 分批产出 ， 卵包于胶质卵鞘中 ， 每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个 ， 不同种类的产卵量差别也很大 ， 从几百个至几万个 。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部中国枪乌贼(俗称"鱿鱼") ， 肉质细嫩 ， 干制品称"鱿鱼干" ， 肉质特佳 ， 在国内外海味市场负有盛名 ， 年产4–5万吨 ， 主要渔场在中国海南北部湾、福建南部、台湾、广东、河北渤海湾和广西近海 ， 以及菲律宾、越南和泰国近海 ， 其中以南海北部湾、渤海湾出产的鱿鱼为最佳 。
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