据了解 ， 黄鳝的营养价值较高 ， 高蛋白、低脂肪 ， 富含多种不饱和脂肪酸和卵磷脂 。 黄鳝的药用价值在《本草纲目》里就有了相关的记载 。 华中和华东地区是我国黄鳝的主要养殖区域 。 除青藏高原外 ， 黄鳝在全国各类水系中均有分布 ， 大多生活于泥质地带 ， 如河沟、稻田、池塘中 ， 喜藏身于洞穴 。

　　黄鳝作为比较典型的动物食性鱼类 ， 一般在洞穴生活 ， 晚上出来寻食 ， 由于饵料来源有限 ， 经常处于饥饿状态 。 在水温30℃以上时 ， 摄食量减少；10℃以下入洞冬眠 。 因此 ， 一年中适宜生长的时间有限 ， 野生黄鳝个体一般偏小 ， 2冬龄体重只有7至29 克 。 在人工养殖条件下 ， 饵料充足和生活环境得到改善 ， 2冬龄的黄鳝个体可以长到100 克以上 。