【饮料 胡萝卜汁的制作工艺有哪些？】胡萝卜汁（饮料）的制作工艺有以下几种：(1)胡萝卜汁①胡萝卜汁制备将胡萝卜洗净后，切成0 。6?0 。7厘米厚的 小段，用0 。5%柠檬酸+ 0 。5%维生素C的溶液浸泡30分钟，沸水 中热烫3分钟，漂烫后立即用冷水冷却至室温，按胡萝卜：水为 1:2的比例用打浆机打浆，四层纱布过滤，备用 。
②甜橙汁制备将甜橙在含氣水中清洗消毒、去皮，将剩余 甜橙澳置于121°C蒸汽中处理3分钟后迅速冷却，用榨汁机破碎榨 汁，200目尼龙布过滤，备用 。将胡萝卜汁和甜橙汁按合理配比混合，同时加入相应柠檬及白 砂糖，少许水 。加人0 。4%维生素C，在18?20兆帕压力、50? 60°C下均质3?4分钟 。
在常温下脱气，真空度为0 。063兆帕，时 间10?15分钟 。再在90?100°C下灭菌30分钟 。(2)凝固型胡萝卜乳酸菌饮料取胡萝卜原汁（糖度6%) 100份、固形物含量96%的脱脂奶粉5份，混合均匀并溶解后，用 柠檬酸调pH值至6 。5,于92?95°C下灭菌5?10分钟，冷却到 40°C,然后接种 。
首先将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活化2?3 次，每次18?24小时，然后在液体培养液内扩大培养24小时，按 1 : 1配比加人保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合发酵剂，以胡萝 卜汁体积的2%?3%接种量为宜，同时添加1%?2%的白砂糖以 及蜂蜜，然后于38?42°C下发酵6?7小时，将发酵好的产品置 4°C以下的冰箱中12小时后熟 。
(3)果肉型胡萝卜汁饮料①原辅料专用饮料品种胡萝卜制的汁35%，白砂糖10%， 蜂蜜3%,柠檬酸0 。2%?0 。3%，水51 。7% 。②制作工艺将胡萝卜洗净去皮，放人破碎机破碎至最大物 料直径小于0 。5厘米 。将原料加水按1 : 2的比例置于夹层锅内加 热煮沸30分钟，同时加人部分辅料 。
将煮好的料倾人打浆机打浆， 用胶体磨处理至料液细度为20?30微米 。料液进入调配缸后调整 糖酸比，加人必要辅料 。过滤后进人均质机进行二道处理，一道压 力20兆帕，二道25兆帕 。在0 。05兆帕的真空度下脱气 。脱气后 立即用瞬时灭菌器灭菌，135°C下保持30秒，在92?95°C灌人充分洗净、60°C的玻璃瓶中，迅速用洗净、灭菌的瓶盖封口 。
95°C下 喷淋杀菌30分钟 。

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