其实也不尽然，番茄炒蛋有分南派和北派的做法 。

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南派的做法是把蛋和番茄分开来做，先将蛋煎一煎，做成炒蛋碎之后再加入番茄一起炒 。这样做出来的番茄蛋比较清爽，番茄味比较重，蛋因为煎过也会比较香 。

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北派的做法是加入比较多的水，先把番茄做熟再直接淋入蛋浆【可以整个鸡蛋打在上面，不用事先搅拌】，这样蛋浆会与番茄融到一起，像棉絮一样，最后的成品会比较稠，汤汁也较多 。
总的说南派的做法适用为甜酸味的，北派的做法则倾向于咸味 。看你喜欢哪种咯 。
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先西红柿，这样西红柿里的茄红素才会释放出来，更有营养些

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