文章插图
真相：
流言中提到的胶囊内镜拍摄图像是真实的 ， 但对它的解读并不正确 ， 而且这次拍摄并非严谨的科学实验 ， 从中也不能得出方便面难以消化或有害健康的结论 。
胶囊拍摄的消化图像是怎么回事？
“利用摄影胶囊拍摄面条消化过程”确有其事 。这是一个由媒体从业者史蒂芬妮·巴丁(StefaniBardin)和研究胃肠道科学的医生布雷登·郭(BradenKuo)合作的拍摄项目 。在这一项目中 ， 有两名志愿者分别吃下两组不同的食物 ， 其中一个人吃方便面 ， 另一个则吃手工面条 ， 此外两个人还吃下了不同种类的饮料和软糖 ， 然后再吞下胶囊内镜 ， 以便对消化道内的情况进行记录 。
流言中所截取的图像就来自史蒂芬妮·巴丁在TED大会上对拍摄项目进行介绍的这个视频 。这些图像确实是真实拍摄的 ， 但流言中对它的解读却有问题 。
事实上 ， 在史蒂芬妮·巴丁的视频中明确说到 ， 两种面在吃完后2个多小时就已经基本消化 ， 看不到完整的面条了 ， 只有方便面还能看到少许残留 ， 而且拍摄所使用的胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长只有8小时 ， 无法对面条消化情况进行连续32小时的记录 。
因此 ， 流言中“方便面32小时后依然没有消化”的说法没有依据 。
该项目中拍摄所用的胶囊内镜
食入后两个半小时左右时的影像 ， 左为方便面 ， 右为手工面条
另外 ， 在这次拍摄中所记录的一共只有两个样本 ， 也并没有经过严格的实验设计 。这样得到的影像实在很难说明什么问题 。每个人的消化能力是有差异的 ， 拍摄中观察到的面的消化差异可能只是个体消化能力的差异所致 ， 而且除了面之外 ， 两人吃的其他食物也有差异 ， 导致消化不同的原因就更加无法判断 。
更何况 ， “不能完全消化”与“有害健康”也是两码事 ， 否则我们岂不是连金针菇也不能吃了？
布雷登·郭在接受采访时也承认 ， 这个项目的初衷只是为了观察加工食品的消化过程 ， 由于受试者的不足 ， 目前并不能从中得出方便面不好消化或者有害健康的结论 。
方便面中的添加剂需要担心吗？
流言中还提到 ， 方便面中加入了制作泻药、美白剂的酒石酸 ， 用于隐形眼镜、打火机的成份特丁基对苯二酚(TBHQ) ， 还有BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)等抗氧化剂 ， 这些抗氧化剂使面条难以消化 ， 还会危害健康 ， 事实真是这样吗？
为了防止油脂氧化 ， 油炸方便面中确实会添加抗氧化剂 。目前 ， 国际上常用的抗氧化剂有20多种 ， 其中BHT和TBHQ是最常用的两种 。根据我国国家标准《GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 ， BHT和TBHQ在方便面中的允许最大使用量是0.2克/千克 。
国际食品添加法典委员会JECFA评估认为 ， TBHQ的安全值为每千克体重0-0.7毫克 ， 而BHT的安全值为每千克体重0-0.3毫克 ， 这几种抗氧化剂也不会致癌 。一般来说 ， 合理合法使用 ， 抗氧化剂并不会对人体健康产生影响 。
流言中提到的酒石酸是一种抗氧化剂的增效剂 ， 它在很多天然水果中都存在 ， 安全性并不需要担心 。酒石酸作为加工助剂可用于各种食品 ， 不需要做限量规定 ， 而且它还能提高抗氧化剂的效果 ， 减少用量 。

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