你好很高兴回答你的这个问题 ， 先做个简单的自我介绍 ， 本人从事兰州牛肉面行业多年 ， 对于面食的制作和调汤的工艺是专业ji别的 ， 羊汤的制作其实很简单 ， 因为拉面馆里也经常要制作羊汤 ， 用羊汤来制作羊杂面 ， 羊肉面或者是羊汤泡馍 ， 下面我就说下羊汤的制作方法 。

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个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程 ， 和一些餐饮配方的分享

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羊汤制作的关键在正式分享羊汤怎么制作前 ， 首先要讲解一下 ， 羊汤的特点 ， 羊汤和牛肉汤最大的区别就是羊肉汤比较鲜 ， 而牛肉的比较香 ， 两者虽然同时都具备鲜香 ， 但是仔细一比较就可以看出 ， 羊汤的鲜美度要高于牛肉汤 ， 而牛肉汤的香度要高于羊肉汤 。

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之所以要特意将牛肉汤和羊肉汤做下对比 ， 其最简单的原因就是因为牛肉汤的制作有些要放放很多的香辛料 ， 而羊汤的制作如果同样放很多的香辛料的话 ， 那么会严重影响羊汤的鲜美度 ， 所以在羊汤的制作中 ， 往往香辛料的选择比较重要 ， 而且香辛料的种类不能多 ， 这样才能尽量保证羊汤的鲜美度 。

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羊汤制作的食材选择很重要上面也说了 ， 羊汤的制作香辛料的添加尽量少放 ， 有些羊肉汤的制作甚至都不需要放香辛料 ， 这是为什么呢 ， 原因就是熬制羊汤的原材料 ， 羊肉的选择 ， 熬制羊汤的羊肉根据品种的不同 ， 羊肉的味道也不同 ， 有些羊肉膻味很大 ， 类似这样的羊肉熬制汤的话 ， 难免会因为味道太重导致羊汤的味道不好喝 。

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所以如果是选择的羊肉膻味较大的这种情况就要适当的放些香料了 ， 另外羊汤的制作一般分为三种 ， 之所以有这三种羊汤 ， 就是因为原材料的选择问题上 ， diyi种就是用羊棒骨熬制羊汤 ， 第二种就是用羊肉熬制羊汤 ， 第三种就是用羊杂熬制羊汤 ， 咱们这里主要说下 ， 羊棒骨和羊肉所制作的羊汤 ， 羊杂汤不建议个人在家制作 ， 因为羊杂的处理很麻烦 ， 处理不好制作出来的羊汤有很大的腥臭味 。

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羊汤的制作方法原材料选择；
1 ， 羊棒骨 ， 脊骨10斤【尽量多用棒骨】 ， 2 ， 羊肉适量3 ， 羊油适量4 ， 清水60斤
5 ， 生姜100克6 ， 大葱100克
注意事项；熬制羊汤所用的羊油最好用羊板油 ， 其它的部位的油尽量不要选择 ， 因为其它部位的油异味大 ， 而羊板油异味小 ， 味道香 ， 可以有效的提高汤的香度

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