吊烧鸡的制作方法及配料 _经验常识

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在广东，不管是春夏秋冬，都会有一些卖鸡的店铺。但说起吊烧鸡时，那可就没有其他店能做得了了，这就是广东人对它的一种特殊的感情。说到吊烧鸡，那真是一道色香味俱全啊。这不最近有很多人来我这边开了店，其中就有这么一家小店做的十分地道、味道很好，而且还很便宜，这真是令许多顾客都十分的喜欢。吊烧鸡以其色香味俱佳、咸鲜爽口和肉嫩多汁而受到大家的喜爱。
1.将买来的鸡清洗干净，用清水浸泡30分钟，再把它用菜刀斩成大块。
然后再把鸡用水洗干净。另外，我们也可以用手把骨头剁成小块，这样做出来的鸡肉更嫩。这步可以加快鸡肉成熟。同时还能使鸡表面更加光滑，也会更好入味！也会使整道菜的味道更佳！
2.把鸡放进烧热的卤水中煮至沸腾至沸腾的状态；
把煮好的鸡放进汤锅里，加入适量清水、食盐和葱段，大火烧开后改用小火慢炖2小时左右。时间到了之后，取出鸡，再在汤中浸泡一下；泡好之后沥干水分；此时卤水就做好了，接着再把鸡放进卤水中煮15分钟左右就可以了。等到鸡肉煮熟之后便可捞出来备用了。接着再用砂锅把调料汁浇上去。这样卤水就做好了。再调好酱汁之后放在鸡肉上面，这样美味的吊烧鸡就做好了。
【吊烧鸡的制作方法及配料】3.然后将鸡捞出来擦干水分，用牙签在鸡的尾巴上扎几个小孔；
然后再把鸡放进锅里煮一下，大概煮5分钟左右，直到鸡的头和尾巴变得通红时捞出来沥干水分，再盖上锅盖继续煮制30分钟左右就可以了。煮好后的鸡放到一个大碗里，将处理好的辣椒、生姜、大蒜都放进里面，搅拌均匀后再放到鸡的肚子里腌制3小时左右就行了。这个时候可以在鸡背上斜着放一个勺子，把酱料均匀地淋上去即可。也可以将煮好的鸡用纱布包起来吊在旁边静置一段时间就行了。不过一般吊烧鸡上的酱油是需要放很多哦！
4.用牙签在鸡的全身上下扎几个小孔。
这样可以使鸡受热均匀，防止因烧焦而造成鸡肉出现不均匀的现象。然后就是要把鸡头和鸡翅之间的位置放上两片姜放进锅里煮开后将生姜捞出放入冷水里泡着。泡了之后捞出来把它放到一边备用即可。待鸡放完姜后拿来叉子从鸡头到鸡身的尾部给它串上两个牙签，然后把它们对折起来之后再扎紧一点。然后再准备一根小牙签将鸡穿起来，这样到完成整个制作过程就差不多了，最后给它刷上适量水和适量白酒等调味料然后给它裹上一层薄薄的面粉再腌制3个小时就可以吃了。

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