③ 放2大匙油于锅中烧热后 ， 放入糖及1/2杯水熬煮 。
④ 糖呈浓稠状即关火 ， 拌入炸好的苹果即完成 。
3》湘菜－拔丝苹果(图)
一、把苹果削皮 ， 四面切 ， 中间的核不要 。
然后把苹果切成小块 。装盘
二、半碗面粉 ， 加水 ， 成稠糊状（按苹果量而定）
三、把苹果块放面粉糊里 ， 让面粉糊全包住苹果块
四、锅里放油 ， 以盖住苹果块为好 ， 用小火到三成热
五、放入苹果块 ， 两边煎成淡黄就行
六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
七、再放入油锅煎成黄色 ， 然后装盘
八、再在油裹里倒上白糖 ， 用小火熬 ， 直到桔黄色 ， 成糊状
九、倒出锅里的油 ， 留着糖糊在锅里 。
把苹果块倒入锅 ， 搅拌 。（记住搅拌的时后 ， 用中火 ， 不然糖很容易变硬 ， 就包不住苹果块了）
十、装盘 ， 吃
4》拔丝苹果
原料：
苹果3个（约300克） ， 青红丝10克 ， 芝麻仁10克 ， 白糖150克 ， 鸡蛋清1个 ， 水淀粉40克 ， 花生油1000克（约耗50克） 。
烹饪工艺：
1 。将苹果削去外皮 ， 每个苹果一切两半 ， 去核 ， 再切成滚 刀块 。然后将苹果块中放入蛋清 。水淀粉拌匀挂一层薄糊 。
2 。炒勺内放入花生油 ， 烧至七成熟时 ， 将苹果放入 ， 用铁 筷子慢漫拨开 ， 炸至微黄时捞出 。
3 。炒勺内留油少许 ， 放入白糖 ， 用铁筷子搅炒 ， 见糖炒至 金黄色时 ， 迅速倒入炸好们苹果 ， 撒上青红丝和芝麻仁 ， 快速 颠翻炒勺 ， 挂匀糖汁出勺即成 。
风味特点：
色泽金黄 ， 光亮香甜 ， 金丝缕缕 。
5》拔丝苹果
1 。各种材料洗干净并处理好备用 。
2 。苹果粘面粉 ， 炸至呈酥黄 。
3 。起油锅 ， 放入糖及1/2杯水熬煮 。
4 。糖水呈浓稠状拌入炸好的苹果即可 。
基本调味料：糖150克
要领：
① 面粉加少许水拌成面糊 。
② 煮糖时 ， 要用锅铲不停的搅拌 ， 才不会粘锅 。
作法：
① 苹果削皮去籽后分切成八瓣 ， 面粉拌成面糊备用 。
② 苹果沾裹面糊后 ， 放入热油中炸至酥黄 ， 捞起沥干油备用 。
③ 放2大匙油于锅中烧热后 ， 放入糖及1/2杯水熬煮 。
④ 糖呈浓稠状即关火 ， 拌入炸好的苹果即完成 。
拔丝香蕉
用料：
香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙制作方法：
香蕉去皮 ， 切成滚刀块；蛋打匀 ， 与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮 ， 待砂糖溶化 ， 用小火慢慢熬黄；糖快好时 ， 另锅将沙拉油烧热 ， 香蕉块沾里面糊投入油中 ， 炸至金黄色时捞出 ， 倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻 。
拔丝雪糕 ， 拔丝馒头都是很好的菜啊
【拔丝有哪些做法,如拔丝香蕉、拔丝山药等等怎么做？】拔丝葡萄葡萄250克 ， 鸡蛋3枚 ， 干淀粉、面粉、白糖各适量 ， 花生油500毫升 。葡萄洗净 ， 放入开水略烫后取出 ， 剥皮剔籽 ， 沾上面粉；把鸡蛋清打入碗内 ， 搅打成蛋白糊 ， 再加入干淀粉拌匀；锅放火上 ， 倒入花生油烧至五成热 ， 改用小火维持油温 ， 将葡萄挂蛋白糊后 ， 放人油锅慢炸 ， 至浅黄色时倒入漏勺沥油；取净锅放火上 ， 放入适量清水 ， 加入白糖 ， 炒至糖变色能拉出丝时 ， 倒入炸好的葡萄 ， 挂匀糖浆 ， 起锅装入抹上一层芝麻油的盘内 ， 配凉开水食 。此方具有补气血 ， 强筋骨之功效 。适用于气血虚弱 ， 神疲心悸 ， 风湿痹痛 ， 腰膝无力 ， 神经衰弱等患者食用 。无病者食之则有滋补强壮身体之功 。

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