1》拔丝香蕉(图)

文章插图
用料：

文章插图
香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙制作方法：
香蕉去皮 ， 切成滚刀块；蛋打匀 ， 与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮 ， 待砂糖溶化 ， 用小火慢慢熬黄；糖快好时 ， 另锅将沙拉油烧热 ， 香蕉块沾里面糊投入油中 ， 炸至金黄色时捞出 ， 倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻 。
特点：
色泽浅黄微亮 ， 质地柔软鲜嫩 ， 吃时蘸水拔丝 ， 香甜可口沁心 。
2》拔丝香蕉脆软香甜的秘方
拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜 。制作的决窍如下：
1、 先把香蕉剥去外皮 ， 切成小段或滚刀快 ， 滚上一层面粉 ， 放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中 ， 把香蕉块段上浆拌匀 ， 待用 。
把油锅烧热 ， 油温不宜很高 ， 烧至四五成热时 ， 把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸 ， 炸成金黄色时捞出 。
2、 油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油） ， 油温不要太高 ， 用勺把溶化的糖慢慢搅动 ， 熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时 ， 即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中 ， 离火 ， 快速翻动 ， 使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上 ， 便可装盘 ， 放上红绿瓜丝食用 。
这样的拔丝香蕉 ， 颜色金黄 ， 脆软香甜 。
3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌 ， 把拔丝香蕉蘸一下冷开水 ， 使糖浆温度降低 ， 吃时可不粘牙 ， 也更为香脆 。
3》拔丝香蕉
用料：
香蕉600克 ， 玉米粉60克 ， 面粉12克 ， 鸡蛋清60克 ， 植物油800克(实耗约50克) ， 白糖160克 ， 青、红丝6克 。
作法：
(1)将香蕉剥去皮 ， 切成滚刀块 ， 放在面粉上滚蘸一层 。
(2)把鸡蛋清倒入玉米面中 ， 搅和成糊 。
(3)把植物油倒入炒勺内 ， 在旺火上烧7～8成热 ， 把裹好面粉的香蕉裹上一层蛋清糊 ， 一个一个地放入油中浸炸 。炸到浅黄色后 ， 捞出控净油 。
(4)炒勺留点底油 ， 放入白糖炒到金黄色 ， 大泡变小泡 ， 最后颜色加深 ， 可以拔丝时 ， 倒入香蕉块、青、红丝 ， 快速颠翻均匀 ， 盛入预先擦好一层油的盘中 ， 码摆整齐即成 。
特点：色泽浅黄微亮 ， 质地柔软鲜嫩 ， 吃时蘸水拔丝 ， 香甜可口沁心 。
4》香蕉拔絲
材料：
蛋、麵粉、香蕉、冰?K、冰糖、果糖、?芽糖
烹調步驟：
1 。
先?⑾憬度テで衅?
2 。?ⅫI粉加入一顆蛋及水一同??拌成麵糊
3 。把香蕉沾上麵糊後下油?炸酥至金黃色?破?溆?
4 。另起油? ， ?⒈羌狱c水煮至溶化 ， 再加入一些果糖及?芽糖 ， 煮至粘稠的感覺即可
5 。?⒄ê玫南憬墩垂蠛玫奶?{ ， 可以直接吃或者放入冰?K中冰?後再吃
1》北京菜-拔丝山药
配料:
淮山经500克、桂花卤2克、冰糖75克、熟白芝麻5克、熟花生油1000克

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