【中国各地的凉面有哪些自制方法？ 凉面条的制作方法】做法：
1、将鸡蛋摊成蛋皮 ， 和青瓜、红萝卜一起切丝 。
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末 。
3、将面条煮至八成熟 ， 过冷水备用 。
4、烧烫的油淋在辣椒粉上 。
5、用一只大碗装好面条 ， 然后把所有配料加进去 ， 浇上生抽和醋 ， 拌匀即可食用 。
四味凉面
原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量 。
做法：
1、将黄瓜洗净 ， 同火腿、香菇分别切成小丁 。
鲜姜切成末 ， 香菇、青豆焯熟备用；
2、取4个小碗 ， 分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁 。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁 。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上 ， 与调好的四种凉拌汁一同上桌 ， 食者按个人口味选择食用 。
新疆凉面
做法：先用淡盐水、土碱水和面 ， 然后加入蓬灰水 ， 边加边拉 ， 揉到面团柔软光滑有拉力时即可 ， 然后放在案板上饧 。葫芦去皮 ， 掏籽、切丝 ， 菠菜、芹菜切段备用 。
把面拉成细条下锅 ， 煮熟后捞出 ， 过两次凉水 ， 淋少许清油拌开 。把炒勺中的水烧开 ， 下葫芦煮熟 ， 加盐 ， 打鸡蛋花 ， 下菠菜 ， 加湿淀粉勾成芡成卤汁 。芹菜段入油锅炸熟 ， 分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释 。吃时凉面盛于盘中 ， 浇卤汁 ， 放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱 ， 再放芹菜段 。
面柔软而有筋感 ， 拌料酸中带有辣香 。
葱油凉面
原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克 。
做法：
1、将虾仁洗净 ， 用少许热水泡软、剁碎 。
将玉兰片、香菇洗净 ， 切成小丁 ， 焯熟后沥去水分晾凉 ， 将葱白切成末备用；
2、油热后 ， 下入葱末爆出香味 ， 制成葱油晾凉；
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内 ， 调成葱油汁；
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上 ， 浇入葱油汁 ， 拌匀即可食用 。
北方 ， 加个西红柿 ， 半个蛋 ， 酸酸甜甜 ， 冷面（和现在外面的韩国冷面）
偶家：面煮9成熟 ， 捞出 ， 布葱花后热油浇 ， 加酱油拌
大部分都是凉拌面
四川的 ， 甜 ， 酸 ， 麻 ， 辣 ， 香为主 。辅以鸡丝~~~安逸的很 。原来蒜、酱油、鸡精、味精、香油、芝麻酱、糖、醋、红油~~~加点葱和鸡丝~~~太刺激了

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