北京—芝麻酱凉面材料：机制切面或自擀的面团均可 ， 芝麻酱、黄瓜、精盐、凉开水、醋、蒜 。

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做法：取碗一只 ， 倒入芝麻酱 ， 兑入少许盐凉水 ， 用筷子轻轻顺时针搅拌 ， 待水分渍入酱里 ， 再放少许盐凉水 ， 搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水 ， 放在碗里 ， 边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝 ， 如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝 ， 芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上 ， 撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜 ， 再以勺浇上调好的芝麻酱 ， 用筷子拌后即可食用 。
四川—鸡丝凉面材料：熟鸡丝 ， 绿豆 ， 五香花生米 ， 葱花 ， 细面条 ， 芝麻酱 ， 酱油 ， 醋 ， 糖 ， 姜屑 ， 蒜屑 ， 麻油 ， 辣油 ， 花椒粉1/2茶匙
做法：面条用开水煮熟后捞出 ， 放在大盘子上 ， 加色拉油和麻油各1汤匙拌匀 ， 用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟 ， 捞出冲冷后挤干 ， 放在盘底 。
上面放凉面 ， 再将鸡丝铺放在面条上；碗中先将芝麻酱加水调稀 ， 再加上各种调味料调匀 ， 浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌 。
山西—雁北冷莜面材料：莜麦面 ， 黄瓜丝 ， 胡萝卜丝 ， 水萝卜丝 ， 白萝卜丝 ， 香菜 ， 紫白菜丝 ， 糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司 。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面 ， 用开水烫面 ， 和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可 。
吉林—延吉冷面材料：全瘦牛肉 ， 水梨或苹果 ， 蛋皮丝 ， 泡菜 ， 松子 ， 细荞麦面条 ， 香菜
煮肉料：葱 ， 姜 ， 酒 ， 八角 ， 盐 ， 胡椒粉少许
做法：牛肉整块烫煮2分钟后 ， 捞出洗净 。
4杯水加煮肉料煮滚 ， 放下肉块煮40分钟 。取出肉块 ， 待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉 ， 如有浮油需撇除干净 ， 分盛入面碗中；水滚后 ， 放下细面煮熟 ， 捞出沥干 ， 再以冷开水冲凉 ， 放入面碗的清汤中 。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 。
广东—鸡蛋凉面材料：面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣
调料：食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙
做法：
1、把面条煮熟 ， 捞起用凉开水冲凉 ， 沥干；
2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起 ， 浸泡在凉开水中 ， 漂凉后沥干；
3、把鸡蛋打散 ， 放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥;
4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊 ， 再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；
5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上 ， 再淋上芝麻酱糊即可 。
家常凉面材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个 。

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