判断无水酵素是否成功的方法如下：

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1、望：表面会有一层泡沫 ， 这个也不完全绝对 ， 密度小的水果比如香蕉、桃子、火龙果容易产生泡沫 ， 苹果、梨子等就稍微慢些；
2、闻：有一股淡淡的酒味 ， 这是发酵特有的气味 ， 不用担心它并不是酒；
3、听：部分酵素发酵过程中产生的气泡 ， 贴近听 ， 会听到噗噗啪啪的声音；
4、尝：口感酸酸甜甜 ， 根据自己喜好出桶 ， 但是一定要酸感大于甜感 ， 才具调理功效 。

发酵好的酵素的特点如下
1、视觉特征 ， 表面有泡沫 ， 有时也没有 ， 都属正常 。
2、嗅觉特征 ， 气味有果香味和发酵的味道 。
3、液体特征 ， 80%的略带粘稠感 ， 10%也有特别粘稠：是水果淀粉含量太高 ， 10%也有不粘稠的：和温度还有水果有关系 ， 都属于正常 ， 不影响效果 。
4、口感特征 ， 酸甜适中 ， 酸感大于甜感 ， 略带有酒味和发酵的味道 。

【怎么判断无水酵素是否成功】扩展资料：
酵素制作的注意事项
1、温度预估：25-35度发酵在2-3日；20-25度发酵在3-5日；15-20度发酵在6-8日；10-15度发酵在7-10日；
2、蔬果预估：松软的蔬果发酵快 ， 如火龙果、猕猴桃、香蕉等；果肉密实的发酵慢 ， 如苹果、菠萝等 。
3、 糖类：白糖时间快 ， 红糖、蜂蜜时间略后1-2日 。
酵素发酵的三个阶段：糖化、酒化、醋化 。
糖化（1-2天）口感甜 ， 适合儿童、增肥人群;
酒化（3-5天）常温放置有气体 ， 适合调整气血 ， 激活免疫系统;
醋化（6-7天）适合减肥、糖尿病人、肿瘤患者等 。
参考资料：搜狗百科-发酵
参考资料：搜狗百科-酵素

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