步骤三：半小时后将豆豉拍扁 ， 蒜切末放入排骨中 ， 加入适量的淀粉 ， 下手抓拌均匀 。
步骤四：将抓拌均匀的排骨摆入盘中 ， 小米辣切碎撒在排骨上 ， 蒸锅加入适量的清水 ， 蒸半小时左右 。出锅后撒上葱花即可 。
小贴士：排骨最好选用肋排 ， 浸泡时间长一些 ， 将血水全部跑出来 ， 口感才会更香嫩 。腌制半小时 ， 可以让排骨更加入味 。豆豉拍扁才能更好的出味 ， 不喜欢吃辣的朋友可以将小米辣换成枸杞 ， 主要起装饰作用 ， 不放也可以 。按照排骨的多少把握好蒸制的时间才能使排骨轻易脱骨 ， 口感香嫩 。
我是楚香村 ， 希望我的回答均匀帮到您！
怎么样做好吃的歌乐山辣子鸡感谢邀请！??关于辣子鸡的做法 ， 我在一朋友那学了一下 ， 不知是否能登大雅之堂？??

文章插图
首先准备材料:鸡腿 ， 花生米 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 麻椒 ， 盐 ， 糖 ， 淀粉 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 葱姜蒜 ， 香叶 ， 八角 。
1:鸡腿去骨 ， 我家人多 ， 我用了三个鸡腿 ， 切成三厘米的块状 ， 加两小勺料酒 ， 葱 ， 姜 ， 盐 ， 生抽 ， 一点点老抽 ， 胡椒粉 ， 一小勺淀粉 ， 抓匀 ， 腌制30分钟 。
2:锅中多放油 ， 下鸡块炸至金黄 ， 捞出控油 ， 再来复炸一次 ， 看到鸡肉边缘有点焦黄即可 。
3:用剩下的油炸点花生米 ， 听到啪啪啪啪翠响之后 ， 略有点焦黄即可捞出控油至冷 。
4:另起一锅 ， 平时炒菜的油量郅行 ， 下葱姜蒜爆香 ， 下两片香油 ， 一个八角翻炒几下 ， 下干辣枫 ， 花椒 ， 麻椒 ， 放多放少根据各人的口味来定 。
5:下鸡肉和花生米 ， 翻炒一下 ， 倒入一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 少许盐和糖 ， 最后放入鸡精和小葱段即可开吃啦！??????

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