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结论：红薯好吃，但抗癌可能指望不上 。
红薯又叫番薯、甘薯，最早起源于美洲，由印第安人人工种植成功，它抗病虫害强，容易栽培 。薯类最早是被人们当做主食来吃的 。因为红薯的热量很高，每百克鲜红薯的热量有102kacl，而100g蒸米饭的热量是116kcal，所以，古时候有“薯豆半年粮”的说法 。
红薯的营养究竟如何？红薯是一种低脂肪高膳食纤维食品，而且，它们是高钾低钠食品 。
红薯有粮食当中几乎没有的维生素C，还富含多种B族维生素，还有β-胡萝卜素和花青素等抗氧化成分 。
番薯含有大量膳食纤维，通常，100克鲜番薯中的膳食纤维含量约为4克，这些膳食纤维对预防便秘和肠道健康特别有益 。
红薯的β-胡萝卜素很丰富，这是维生素A源，在人体内代谢可以合成维生素A，对于预防青少年维生素A缺乏症也有帮助 。
所以，红薯的确算的上一种健康的食物 。
红薯能抗癌吗？传说红薯抗癌的原因主要是因为红薯中含有抗氧化物质——花青素和β-胡萝卜素 。
【吃红薯真的能防癌抗癌吗？ 吃了红薯能防癌吗】番薯颜色不同，主要是因为其中所含的β-胡萝卜素和花青素等抗氧化物质，由于组成不同，它们使得番薯呈现出不同颜色 。红薯中的β-胡萝卜素比例较高 。
不过，花青素抗癌的证据其实并不充分 。目前我们常看到的宣传花青素的种种“功效”都是从“抗氧化”衍生出来的，但并没有直接的临床试验数据 。
至于β-胡萝卜素，它的情况跟花青素差不多，目前并没有足够的证据显示它能抗癌 。而且，在一些人体研究中还发现，如果大量补充β-胡萝卜素反而可能增加某些癌症的风险 。
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作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，2016年度健康头条号，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者 。
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