面粉执行标准有几种 _经验常识

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在家庭中，我们常常用到面粉。尤其是在我们的主食中，面粉总是占据很大的比例。但是面粉有自己的标准，有的朋友可能会不太清楚呢？对于经常使用的话，那我们也需要了解一下这些规则，这样我们才能在使用面粉时少走弯路。接下来小贝就和大家分享下关于小麦粉的一些规则。
【面粉执行标准有几种】1、小麦粉的执行标准
小麦粉的执行标准是 GB/T 14848-1996,主要分为GB10313和GB10314两种。它是生产面粉时必须使用的标准。但是，在执行时一定要严格遵守小麦粉国家标准生产，不得生产添加食品添加剂（如防腐剂）和食品添加剂等的混合饲料玉米、大米等小麦面粉制品，不得生产或销售无检验检疫证明文件、无产品质量检验合格标志、无质量合格标识、假冒伪劣产品和不符合卫生标准、有害物质超标等各种非食品原料。因此，在面粉生产中严格执行 GB/T 14848-1996是非常必要的并有必要的。这不仅是为了保证小麦粉满足消费者对食品质量和卫生要求，也是为了防止生产或销售假冒伪劣食品而损害消费者健康。
2、面粉的外观结构
根据面粉的特性，有多种标准。一种是国标，另一种是地方标准，根据面粉的理化性质，可以分为高筋、低筋和普通面粉。所谓高筋：就是指普通面粉中含有较多的蛋白质和脂肪，一般在4%~6%,也就是这个百分比范围内能够满足人体的基本营养需求；而中筋：是指小麦粉在加工过程中所产生的麦芽蛋白质（即麦芽内所含蛋白质）以及麦芽水分在5%以下的一种产品。所以说：高筋面粉不能出现蛋白质含量过高或者过低的情况；中筋粉含水高也不能出现蛋白质含量过高或者过低；而普通面粉则必须是完全含水、麦芽、脂肪和蛋白质占到55%以上或者过高的情况；而低筋则只能出现低粉状态。对于普通面粉来说，中筋部分越多就越好，而低筋就可以出现高粉状态或者低粉状态了。
3、麦皮和麦子是否完全一样
小麦粉中的麦皮是小麦粉中籽粒的胚乳部分。从外观上看，麦皮与麦子有很大的不同。麦皮光滑，呈薄片状。小麦粉中的蛋白质含量更高。此外，我们还需要注意“面筋”这一概念。与面粉相比，其不会产生面筋，但面筋对人体有更多的益处，因此应谨慎使用它。
4、如何选购面粉
要想购买到质量好的面粉，就必须了解清楚面粉生产标准，这样我们才能选购到合格的面粉。优质面粉应具有光泽、蓬松、无霉变，不含砂砾和杂质，不开裂等特点；产品包装完好，标签清晰，标志完整，不漏油；有完整国家标准生产许可证和卫生许可证；产品保质期在一年以内不超过两年；产品是合法、规范生产的商品；应没有危害人体健康和安全的添加剂及其它物质。选购时注意，购买的面粉不要过于频繁地更换；否则容易使蛋白质营养成分流失；此外，在购买时应注意购买包装上所标示品名、产地、等级和执行标准等是否齐全；如果发现包装和标签上虽标明了品名、执行标准等内容，但无产品名称、厂家名称和地址等内容，说明该产品已经变质或不合格；应该选购未检出禁用物质的面粉，否则容易使人体健康受到影响或危害；不宜购买粉质太差与其他蛋白质混合而成不能被人体消化和吸收的面粉；不要购买有异味或闻起来有刺激性气味的面粉以及不干净、变质、褪色、发霉、结块等现象的面粉；不要选购外观过于洁白和色泽过暗又灰白色不均匀时颜色异常的小麦粉。以上就是小贝给大家分享的关于面食品国家标准有关事项了。希望大家在使用面粉时注意这些规则！

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