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粳米，也称粳性大米，是我国传统的重要粮食之一 。粳米呈椭圆状，谷粒为圆柱形，一般长1.5~3厘米，宽1.5~2厘米，厚0.2~0.5厘米 。籼米的长宽比例为7:3,一般长宽比为3:2;粳米的长宽比为2:3 。粳米的营养成分与籼米相同，含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，还含有多种维生素和钙、磷、铁等微量元素 。粳米的食用方法有很多，如煮饭、粥、米中加水等 。下面我们来看看粳米营养成分特点 。
1、大米营养特点
大米又叫粳米，是一种营养丰富、品质优良的大米 。大米的营养特点是碳水化合物含量高（占大米重30%~40%),蛋白质含量高（约占大米重30%),碳水化合物（含碳水化合物量约占大米重3%~4%),脂肪（含脂肪量约占大米重3%),钙、磷、铁等微量元素及维生素 A、 B族维生素含量较高 。稻谷中碳水化合物含量比小麦高15%~20%,比大米高25%~30% 。大米的加工方法有很多种，加工方式分为挤压米和碾磨米两种 。挤压米具有一定粘性和形状便于储存，但水分含量高，吸水性差，易发生霉变 。碾磨米能使米饭充分均匀地混合在一起 。碾磨米易把米粒压碎或磨碎成米浆而减少米香和米味 。
2、粳米的营养价值
粳米是从稻谷中直接提取营养成分较多的稻谷，由于含有丰富的营养成分，故又称稻米 。粳米也称“米”，具有营养丰富、容易消化的特点 。粳米含有多种人体必需的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，具有一定的营养保健作用 。粳米含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和多种维生素 。粳米中所含维生素大多为维生素 B族，可与肉类、蛋类和豆类中的维生素相媲美；所含矿物质中主要有钙、磷、铁、钾等元素 。
【粳米营养成分】3、粳米的加工
粳米除加工成米饭外，还可用于熬粥、蒸食、煮饭、加工粉等 。粳米的加工工艺多种多样，其中以水煮法加工质量最高 。粳米在煮熟后，由于水热作用，蛋白质分解成不溶性淀粉，浓度增高，粘度降低，在大米蒸煮时粘性增大 。通常将成熟大米放在阳光下晾晒7~10天左右，即可得到所需大米，所以要根据季节和生产需要选择好大米时间和工艺 。一般按季节分类，一般生产1~2个月即可食用，还可以按稻谷品种分类 。

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