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海参 ， 也叫海八珍 ， 海参含优质蛋白、糖类、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸、尼克酸等 。此外还含有20多种氨基酸及微量元素 。是非常适合人类食用的一种营养滋补品 。海参中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等 ， 具有很好的滋补作用 。海参中含有18种氨基酸及其组合成分；其中精氨酸、蛋氨酸等是人体必需氨基酸 ， 其含量比鸡蛋高出3-4倍；精氨酸具有调节机体免疫功能；赖氨酸能促进人体对铁元素的吸收；尼克酸具有降低血压、软化血管、保护心血管系统健康等作用；尼克酸具有保护肝脏、降低胆固醇、调节血糖、降低血压、抗疲劳、增强机体免疫功能、抑制肿瘤等作用 。
1、海参炒鸡蛋
【海参家常菜做法】材料：海参（干)3个 ， 葱（切段)10 g,姜（切片)10 g;调料：盐2 g,鸡精3 g,植物油10 g;调料用量：色拉油100 g;做法：先将海参泡发好洗净去皮切成片状；鸡蛋磕入碗中搅打均匀；姜（切片（取姜一块切片);葱切段；姜切片；鸡蛋打散；加入盐3 g、鸡精3 g搅打均匀至上劲；海参切成片状；葱段适量；鸡蛋2个打散 。锅中烧热油 ， 油七成热转小火 ， 倒入蛋液炸成金黄色捞出沥油；锅内留有少许底油 ， 用葱段煸香后倒入参肉翻炒一下；倒入鸡蛋和适量盐继续翻炒至断生盛出备用；将鸡蛋碗中打散成蛋液 ， 加入葱段和姜片继续翻炒片刻至水分收干并出现香味后再加入海参、葱段继续翻炒均匀后即可装盘出锅了 。点评：海参具有极高的滋补价值、营养成分 ， 特别适合滋补强身、提高免疫力的人群食用 。它含有丰富的胶原蛋白、维生素等微量元素 ， 能有效提高人体免疫力及延缓衰老效果 。
2、油焖海参
原料：海参300克 ， 青椒、洋葱、葱段、姜片、盐、酱油、味精、鸡精、水淀粉、白糖、香油、花生油各适量 。制法：将海参去骨去刺洗净焯水；青椒丝、洋葱丝盛入盘中；锅内放入适量的油烧热 ， 放入葱段煸炒出香味；加入海参煸炒出水 ， 倒入适量的酱油；加入料酒略炒匀后淋入适量的水淀粉勾芡；加入青椒丝煮开后捞出；最后倒入调好的汁淋上枸杞即可 。特点：色泽红亮 ， 鲜香适口 。原料：水发海参200克 ， 青椒丝、红椒丝、洋葱丝各适量 。制法：将水发海参切成段（约60厘米长）备用；锅内放油烧热 ， 将海参下锅煸炒片刻后盛出；锅内留少许油后下青椒丝、红椒丝共煸一下 ， 倒入调好的汁、酱油、味精烧开（约50克）倒容器里 ， 浇在盘内的海参上 ， 撒上青椒丝和洋葱丝即成 。
3、海参炒牛肉
原料：牛肉250克 ， 海参50克 ， 干红辣椒2个 ， 鸡蛋清1个 ， 姜10克 ， 料酒、酱油、淀粉、盐、味精适量 。做法:(1)牛肉洗净 ， 切成薄片 。干辣椒洗净去籽切块 。姜和干红辣椒分别切碎与小段 。(2)葱洗净切葱花、姜片备用 。(3)炒锅内放入少许油 ， 烧热后放入姜片爆香；再放入牛肉片炒至八成熟时下海参大火翻炒；再加入酱油和少许盐一起翻炒均匀；然后烹入料酒和味精炒匀即可装盘上桌吃 。

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